Већина потреба су заправо дубоке жеље. Ја не потреба Малдон соли, али моја кајгана нису иста без хрскавих пахуљица. Ја не потреба до уклоните сваку клицу од сваког чена белог лука, али то може смањити горчину. Ја не потреба хидромасажну каду на надувавање, али сам је ипак купио. Да ли ја потреба да преварим све шкампе које кувам и поједем? И осетити као и ја, али технички не.
„Вена“ која тече низ леђа шкампа није део његовог крвотока. (Шкампи имају отворен циркулаторни систем — њихова крв не тече кроз вене као ваша и моја.) Та мала цевчица је заправо њихов дигестивни тракт, а те мале тамне тачке које видите су — жао ми је што морам да кажем — отпад. Ако бисте га јели сирово, бактерије у поменутом отпаду би могле да вас разболе. Међутим, скувајте га и шкампи су сигурни за јело, вене и све остало.
Ако сте икада наручили „пеел ‘н’ еат” шкампе, вероватно сте конзумирали мало отпада од шкампа, а можда то нисте ни приметили. Вена није увек видљива споља и - осим ако је шкампи веома велики и његов дигестивни тракт је пун песка - обично се не може открити.
Ицк фактор је овде прилично висок. Иако је отпад од шкампа један од мање увредљивих облика животињског отпада, он је и даље измет и никада никога нећу охрабривати да једе какицу. (То једноставно није у мојој природи!)
Осим тога, као и укупне естетике, отпад може да се осети пескав између зуба. Ово је првенствено брига за велике дечаке, али на срећу, велике и џамбо шкампе је прилично лако преварити. (Да ли желите да проведете своје време хватајући мале и средње шкампе, зависи од вас.)
Најлакши начин да заобиђете целу ову ситуацију је да купите девеиниране шкампе. Кошта мало више (зато што плаћате за рад који неко други обавља), а може бити тешко глобити шкампе са љуском са љуском. (Љуске доприносе укусу, а такође могу помоћи да се шкампи не прекувају.)
Али ако желите да пробате девеининг, или сте случајно купили врећу шкампи са жилама, постоје два начина да то урадите: пре кувања или после кувања.
Уклањање дигестивног тракта сирових шкампа је заправо прилично лако, иако мало заморно. Почевши од главе, направите рез кроз љуску низ задњи део шкампа до основе репа, било оштрим ножем или маказама, затим раширите шкољку и месо и извуците тракт врхом или ваше сечиво или чачкалицу. Извуците га и поновите са остатком шкампа.
Процедура за девеининг куваних шкампа је прилично иста као и девеининг сирових шкампа. Скувајте и охладите своје ракове, а затим направите исти рез на задњој страни шкампа, отворите га и извуците вену.
Што су шкампи мањи, то ће бити теже, али количина напора који желите да уложите у потрази за шкампима без песка и отпада је између вас и вашег бога. (Ја лично не желим да се трудим и наставићу да купујем вреће смрзнутих шкампи. Замрзнуто је свежије У сваком случају.)