Џекфрут је много више од алтернативе за месо
Витх све већа потреба за веганске и вегетаријанске рецепте, креативни кувари и прехрамбене компаније су смислиле неке прилично паметне замене за месо на биљној бази. Иако је ово фантастично за све који једу, постоји квака: када се велике заједнице или културе први пут упознају са састојком као „веганска замена за месо“, постоји приметна подела у мишљењу о несрећном воћу или поврћу. Одједном, љубитељи меса тврде да нема укус меса, а љубитељи биљака су упорни да је текстура попут пилетине када, заиста, јадна биљка само покушава да буде своја! Тофу је годинама трпио ово злостављање, а сада се бојим да се џекфрут помно испитује. Џекфрут је сложен, свестран, укусан и много више од замене за месо.
Џекфрут је спектакуларан гледа воће. Овалног облика, дугачак два или три стопе, и прекривен безбројним зеленкасто-жутим шиљцима - то је окретница. Свежу сорту можете пронаћи у многим азијским продавницама прехрамбених производа и, иако изгледа слично воћу дуријана, било би добро да их не побркате. (Чуда дуријана могу сачекати до неког другог времена.) Према Хеалтхлине , ово дивовско воће је добар извор витамина, хранљивих материја и – изненађујуће – протеина, у поређењу са другим воћем. Огулите квргаву кору џекфрута - поред лепљивог, влакнастог слоја - и открићете бројне кракове драгоценог воћа. Разбијте воће да бисте открили његову жиласту текстуру (као и неколико семенки). Али, осим ако не приређујете велику забаву, вероватно је боље да спремите припремљене ствари у лименке или кесе - цео џекфрут може да тежи од 30 до 80 фунти.
Избор између младог и зрелог џекфрута
Начин на који се користи зависи од степена зрелости: млад или зрео. Млади џекфрут има светло зелену кору, чврст плод и неутралнији укус од старијег, зрелог воћа. Зрело воће има жуту или браонкасту кору, веома је слатко и пршти воћним укусом. Можете пронаћи оба типа упакована у лименке или кесе; Међутим, где сматрате да могу представљати проблем.
У земљама у којима је џекфрут аутохтон – попут Индије, Тајланда и Шри Ланке да споменемо само неке – џекфрут се користи и у слатким и у сланим рецептима, не само као вегетаријанска опција за месо, али баш као и сама, пружајући сопствену јединствену звездану моћ коју могу да очекују. Можете пронаћи и младу и зрелу верзију у већини азијских продавница. Већина западних продавница прехрамбених производа у којима сам био да би носила само млад, зелени џекфрут – тип који доживљава процват као веганску замену за месо. Нажалост, оне од нас који траже слатке ствари оставља празних руку, јер једно не можете заменити другим. Погледајмо неке уобичајене апликације за оба.
Како се користи млади џекфрут
Млади џекфрут се бере када је још зелен, пре него што се развију природни шећери. Текстура воћа је чврста, али жилава, што га чини одличним за замену исецканог меса попут пилетине, говедине или свињетине у многим рецептима. Младо воће је мало љуто и понекад се може наћи свеже, исечено на кришке, али често долази у конзерви у саламури. Исперите саламуру пре употребе и исецкана влакна ће врло добро покупити смели сос. Овакви рецепти повукли клизаче за „свињетину“. од Макеитгратефул-а или Вегантравелеат-а јацкфруит цхицкен енцхиладас су добри примери укусних и популарних апликација. Ако желите да истражите укусне рецепте са џекфрутом који се не маскирају као месо, пробајте ово Там Кханун (салата од џекфрута са севера Тајланда) рецепт из Савеур Магазина, или Катхал Ки Субји (сирови кари са џекфрутом) из кухиње Хеббарс.
Како користити слатки џекфрут
Моја дилема у погледу тога како се на џекфрут широко гледа као на замену за месо је да се многи људи потпуно лишавају слатког, зрелог џекфрута. Зрели џекфрут је мирисан и укусан, са сопственим профилом тропског укуса. Ако није доступно свеже, обично јесте упаковане у сируп или осушене у комадима за а слатка ужина . Слатки џекфрут можете користити на исти начин на који бисте користили друго тропско воће: у смоотхиес , наопачке торте , или свеже, поједено из руке. За освежавајући десерт током лета, уживајте уз хладно кокосово млеко и друге забавне, текстурне додатке као што су саго , или жвакаћа тапиока .
Не морате да будете веган или вегетаријанац да бисте јели и уживали у џекфруту, само морате да волите добру храну. Са обиљем хранљивих састојака, занимљивим текстурама и двоструким учинком као слатки и слани састојак, џекфрут је свакако вредан тестирања. Али, пре него што покупите цело воће од 30 фунти, можда прво пробајте конзерву од 20 унци.
