Додајте мало МСГ-а вашем следећем саламуру
Волим читав спектар киселих краставаца – слатке, киселе, полукиселе, итд. – али моја омиљена врста киселих краставаца је она која је тако агресивног укуса да је скоро непријатна за јело. Волим изазован кисели краставчић, кисели краставчић који би победио мање жене. Додавање МСГ-а мојим киселим краставцима помаже ми да то постигнем.
Када говоримо о мононатријум глутамату, важно је не изједначавати сласт са сланошћу. Сол има укус натријума, а МСГ укус натријума и глутамаминске киселине, аминокиселине која парадајзу, пармезану и месу даје укусе по којима су познати. То је онај „умами“ о којем толико чујете, и има округлији, меснатији укус који испуњава цело ваше непце све до позади.
Иако користим МСГ за прављење киселих краставаца са готово непријатељским профилом укуса, не морате бити тако агресивни. Поспите прстохват и једва ћете приметити додатак, осим што ће ваши кисели краставци имати нешто бољи укус. Ако желите кисели краставчић са дубљим, више умами укусом, покушајте да додате 1/4 кашичице у теглу домаће слане воде. Ако желите кисели краставчић интензитета Цоол Ранцх Дорито у праху, додајте 1/2 кашичице.
Кисели краставци са додатним појачањем умамија су забавни, али МСГ даје киселом луку атмосферу умака од лука. Мислим да би укисељена карфиол са МСГ-ом такође била супер дрога. Које год поврће одлучите да киселите, почните са једноставном и брзом саламурицом у фрижидеру како бисте заиста могли да пробате шта МСГ доноси на сто, а затим додајте друго биље, зачине, алијуме и паприке када добијете ниво укуса. ти их желиш. Можете користити било који слани раствор који волите, али мислим да је овај испод прилично леп. (Користите остатке слане воде да направите а прљави мартини .)
Супер слани МСГ кисели краставци
Састојци:
- 1 велики краставац, или довољно било ког поврћа да се напуни тегла или посуда за супу
- 3/4 шоље белог сирћета
- 1/2 шоље воде
- 1/3 шоље шећера
- 1 1/2 кашике соли
- 1/4 кашичице МСГ
Слице или разбити краставац (или друго поврће) у жељени облик киселих краставаца и ставите их у теглу или посуду за супу. Додајте све преостале састојке у малу шерпу и загрејте док не прокључа, мешајући да се раствори растворе. Скините саламуру са ватре и прелијте краставце. Лагано покријте и оставите да се загреје на собној температури на радној површини, а затим оставите цео производ у фрижидер преко ноћи пре него што га јецкате.
