Гарам Масала је „нови“ зачин за бундеву
Зачин за питу од бундеве је леп, ако је превише експониран. Али постоји још једна мешавина која заслужује вашу пажњу. Дозволите ми да вас упознам са гарам масалом: има све оно што волите у асортиману „тиквице“, поред неких других кључних играча. Са тих неколико познатих састојака за премошћивање прекидача, запитаћете се зашто то нисте урадили раније. Припремите се за узбудљиво јесење искуство печења.
Гарам масала је загревајућа мешавина зачина рођена у индијској кухињи, а обично се састоји од цимета, каранфилића, кардамома, бибера у зрну и кима, мада у зависности од произвођача може бити мало мускатног орашчића, буздован, звездастог аниса, куркуме или пискавица унутра такође. Могуће је да вас је од пет примарних зачина навођење кима изазвало паузу. Све што могу да кажем је да није оно што мислите. Кумин се појављује као загревајући, земљани укус, попут цимета, а уопште не као чинија говеђег чилија коју можете очекивати.
Први пут сам користио гарам масалу у печењу прошлог празника у својим медењацима. Све што сам имао био је цимет, а за добар колачић од медењака то једноставно није довољно - захтевају дубок, таман и сложен распон укуса. Претурао сам по свом ормарићу са зачинима до голих полица, и инстинкт (ошаран очајем) ми је рекао да пређем на листу састојака на мојој гарам масали. Имао је неколико зачина које су ми биле потребне, укључујући цимет и каранфилић, праћено сјајном групом саиграча у кардамону, киму и коријандеру. Никада ме нећете чути да се расправљам против кардамома (забога, Мислим да би требало да га користимо више ). Коријандер је звучао као да ће деловати, био је помало цветан, али ме је ким забринуо. Ипак, црни бибер је већ био део мог омиљеног рецепта за колаче од медењака, па зашто не кумин? Отворио сам га и добро удахнуо. Одмах сам знао да ће успети.
И јесте. Укуси су били смели и мирисни, и никада чудни или одвратни. У ствари, сасвим супротно: колачићи су имали више топлине и сложености него икада раније. Када додате ову мешавину, сви очекивани укуси и ароме, попут цимета и каранфилића, и даље су присутни и уземљени, али биљне ноте зачина кардамома подижу биљне укусе попут бундеве или појачавају земљаност смеђег шећера и меласе. Ким испуњава загрејане зачине богатством и сугестијом цитруса. То је све што вам даје зачин за питу од бундеве, плус додатни слој сложености.
Можете користити гарам масалу у односу 1:1 према зачину за питу од бундеве, који је иначе „по укусу“; Бацао сам гарам масалу у своје пите од бундеве, јабуке и слатког кромпира, и рекао је дан, други зачини нису потребни. (Примио сам веома леп комплимент за моју питу од слатког кромпира зачињену гарам масалом прошле недеље. Само кажем.) Ако у рецепту не пише „зачин за питу од бундеве“, али се ипак користи гомилу уобичајених осумњичених и већа количина цимета , сабраћу количине за гарам масалу, али мали део заменити правим циметом. На пример, ако се каранфилић, мушкатни орашчић, цимет и ђумбир додају до три кашичице, али цимет је једна цела кашичица, онда ћу направити 2-½ кашичице гарам масале и последње ½ кашичице цимета. Не постоји права једначина за ово, заиста зависи од ваших жеља.
Гарам масала сјајно делује у колачима од зачина и чипсима од јабука, када се додају печеним тиквицама, и на скоро сваком месту где бисте користили цимет. Пошто постоји много различитих формулација секундарних зачина у гарам масалама, погледајте листу састојака пре него што је купите да бисте видели шта ћете заправо укључити. (Покушајте да пронађете једну без куркуме, макар само зато што даје тако јаку жуту боју, која можда неће одговарати ономе што печете.) Када пронађете мешавину по свом избору, замените је мешавином зачина у следећем цимет-форвард десерт. Мислим да ћете се завући.
