Једите овај ултра-кремасти дип Баба Ганоусх са свиме
Плави патлиџан нема снажно упориште у америчкој кухињи и то треба да се промени. Изненађен сам колико сам одраслих упознао који то никада нису јели, и других који неће дирати ствари осим ако нису прекривене маринаром и моцарелом. Волим парм од патлиџана колико и следећа девојка, али има много више од овог свестраног састојка. Проширите своје непце од патлиџана на најукуснији начин са овим ултра кремастим баба гануш дипом.
Баба гануш је дип или намаз уобичајен у медитеранској храни, пореклом из Либана (прочитајте више о историји и етимологији овде ). Овај чврсти намаз се понекад упоређује са хумусом, и иако деле неке састојке и можда потичу из истог региона, они су њихова сопствена ствар - две прелепе пахуље које треба ценити као такве. Оба су помешана док не постану глатка, а оба су умака који могу укључивати тахини и маслиново уље. Али тамо где је хумус густ и густ, баба гануш има много лакшу, пахуљасту текстуру. Хумус има укус, па, згњеченог сланутка, али баба гануш нема укус пармезана од патлиџана без соса. Укус је димљен, печен, љут, пикантан и помало горак. Ови укуси су флексибилни и могу се упарити са свиме од мини ћуфте до шаргарепе на жару , или можете то учинити једноставним са комадима меког пита хлеба. Конзистенција је довољно густа да се нанесе на лепињу за хамбургере, али довољно лагана да се узме сланим чипсом и да се не осећате преоптерећено.
Једна од мојих омиљених ствари у вези са баба ганоусх-ом је то што је релативно хранљив и, као што је мој рецепт у наставку, можете га направити са врло мало масти. Његов примарни састојак је кувани патлиџан, са неколико споредних ликова који га претварају у луксузни умак. Многи рецепти ће додати здрав аликвот маслиновог уља за емулзију влакнастог воћа док га мешате са тахинијем и лимуновим соком, али то је подесиво. Мешање код куће вам омогућава да контролишете текстуру. Имао сам баба гануш који је пулсирао (неки Рецепти само га разбијте виљушком) и друге које су скоро умућене из блендера. Коју год текстуру волите је најбоља.
Следећи рецепт за баба гануш користи грчки јогурт уместо маслиновог уља. Ово радим зато што ми се свиђа додатни пикантан укус јогурта и то једноставно учини да умак постане сочан. Такође је одлично решење ако више волите да једете храну са ниским садржајем масти, ако волите јогурт или ако вам је понестало маслиновог уља. Пеците патлиџан пререзаном страном надоле како се воће не би осушило и да бисте подстакли равномерно поруменелост - само пазите да не ухватите горку кожу патлиџана док вадите месо.
Постоји мноштво патлиџана, али ово можете направити са уобичајеним тамно љубичастим у вашој продавници или на пијаци. Потражите средње до велике оне које се осећају пуне, имају глатку, сјајну кожу без бора и без видљивих модрица. Овај кремасти дип ће вас припремити да за кратко време истражите чудесни свет патлиџана.
Ултра-кремасти Баба Ганоусх Дип
Састојци:
- 2 велика патлиџана
- 1 чен белог лука (грубо исечен)
- 1 кашичица морске соли
- ¼ кашичице млевеног кима
- Сок од једног лимуна
- 2 кашике тахинија
- ¼ шоље обичног грчког јогурта
Загрејте рерну на 400 ° Ф. Плех обложите фолијом и лагано премажите фолију уљем. Исеците два патлиџана на пола по дужини и ставите их пререзаном страном надоле на науљену фолију. Пробушите неколико рупа на кожи да делују као отвори за пару. Ставите патлиџане у рерну да се пеку 30-40 минута или док не попуштају када их притиснете дрвеном кашиком. Ако је уски део патлиџана још тврд, наставите са печењем још 10 минута.
Оставите патлиџан да се охлади око 10 минута. Када се довољно охладе, пажљиво их окрените тако да буду са кожом надоле на фолији. Сок ће нестати, и то је у реду. Ставите цедило преко посуде поред тацне. Извадите месо патлиџана у цедиљку и неколико пута га прободите и притисните да се већина воде исцеди. Затим ставите патлиџан у блендер. Одбаците воду и коре патлиџана.
У блендеру додајте све преостале састојке у пулпу патлиџана. Пулсирајте или мешајте док не постигнете жељену конзистенцију. Једите уз киббех, намажите је на хот дог или умочите чипс у њега. Остаци чувајте, покривене, у фрижидеру до шест дана.
