Како да ваш роштиљ на угаљ буде врућ као пакао

Контрола температуре је једна од најтежих ствари око које можете обавити главу као роштиљ на дрвени угаљ. Нема точкића за окретање, нема дугмади за подешавање, а једини бројеви које ћете наћи су на вероватно изузетно непрецизном термометру. (У зависности од тога где поставите термометар у односу на калемове, може бити искључен и до 200 степени!)

Контролисање температуре вашег роштиља на дрвени угаљ се односи на контролу протока ваздуха. Што се више ваздуха креће кроз роштиљ, то ће реакција сагоревања видети више кисеоника, а угаљ ће горети топлије. Отварање усисних отвора (који се налазе испод угља) и издувних отвора (изнад угља, обично на поклопцу вашег роштиља) је најлакши начин да повећате проток кисеоника, али постоје и други фактори који могу спречити ваш роштиљ од постаје вруће колико вам је потребно.

Проверите угаљ

Помешати мало делимично искоришћеног, остатка дрвеног угља са свежим стварима је у реду ако кувате виршле или нешто једнако брзо и једноставно, али полусагорели брикети ће вам трајати само упола краће, па почните са свежим, целим угљем ако треба да кувате умерено дуго или вруће, и уверите се да јесте СУВ , и прилично нов. (Не мора да буде потпуно нов, али угаљ који се налази у гаражи од прошлог лета можда је упио влагу из свог окружења, узрокујући да светли и слабо гори.)

Започните свој угаљ како треба

Постоје три ствари за које мислим да сваки роштиљ за бебе треба да има — спољни термометар, димњак на дрвени угаљ и коцке за упаљач. Коришћење последња два је најлакши и најбржи начин да угаљ буде супер врућ и пепељаст без прибегавања коришћењу течности за упаљач. Димњак максимизира проток ваздуха око угља, а коцке обезбеђују гориво за брзо осветљење које вам је потребно да покренете ствари без остављања пепела (као када бисте користили новине или нешто слично). Можете маке Иоур овн светлије коцке са парафинским воском и картоном од јаја или купити Њих 24 за пет долара .

Али не дозволите да постану превише пепељасти

Када видите да пламен вири из горњег слоја угља у вашем димњаку, можете наставити и бацити их на своју решетку за дрвени угаљ (решетка која држи угаљ, налази се испод решетке на којој кувате храну). Када је угаљ углавном - али не у потпуности - прекривен пепелом, време је да кувате храну. Ако сте забринути да ћете им дозволити да постану превише пепељасти - потпуно сиви - немојте паничарити, само додајте још угља на гомилу.

Да ли вам пепео блокира проток ваздуха?

Када сам пушио своју прву свињску лопатицу, имао сам проблема са температуром која је изненада пала око 60% током кувања. Још увек сам имао доста дрвеног угља и нисам дотакао горње или доње отворе за вентилацију сатима, и био сам запањен док нисам схватио да нисам испразнио ништа од пепела који се накупио испод угља откако сам почео да кувам. Неколико брзих потеза напред-назад малим сечивима за чишћење — истим онима који контролишу проток ваздуха кроз доње вентилационе отворе — и вратио сам се на прави пут. Припазите на свој пепео, то је оно што кажем, и испразните га по потреби када дуго кувате.

Узмите спољни термометар

Као што је раније поменуто, спољни термометар је један од три најбоља обавезна опрема коју препоручујем својим колегама бебама са роштиља. Мали термометар који се налази на врху вашег поклопца једноставно није тачан. Често се поставља изнад угља, што доводи до лажно високог очитавања, али на њега могу утицати и хладне спољашње температуре, што доводи до лажно ниског очитавања. Можете добити термометар са више сонди за око 30 долара то ће вам омогућити да пратите температуру ваше хране, као и температуру околине унутар вашег роштиља.

Правилно поставите храну

Најчешћи начин постављања дрвеног угља је класичан распоред у 2 зоне, са угљем на једној страни вашег роштиља, а са друге стране остављеном празном. Страна са угљем је ваша „директна зона“, где топлота зрачи са угља и на вашу храну. Ово је страна на којој желите да запечете. Друга страна је ваша „индиректна“ зона, која је у основи пећница. Топлота одлази са угља и циркулише око унутрашњости затвореног роштиља, излазећи кроз издувни отвор (који треба да буде постављен преко празне, индиректне стране). Покушај печења преко стране без угља неће успети, а печење или споро кување преко директне стране ће резултирати загореном, недовољно куваном храном, па мудро бирајте своје зоне.