Како да ваша унапред кувана шунка има невероватан укус

Претходно куване спирално резане шунке — такође познате као „градске шунке“ — одувек су ми биле омиљене јер нема опасности од недовољно печења и можемо слободно да фокусирамо укус. Загревање и сервирање можда изгледају довољно једноставно, али можете претерати у рерни, што доводи до сувог, жваканог свињског производа, а то нико не жели. Срећом, постоји неколико стратегија које можете користити да бисте били сигурни да је ваш слани комад меса сочан и нежан. Замените паковање слатке глазуре за нешто домаће и имате право ремек-дело свињетине.

Стратегија #1: Прихватите кости и масноћу

Градске шунке долазе са или без кости и, иако се шунке без костију лакше режу, открио сам да је та кост само бољег укуса, а људи у Сериоус Еатс се слажу. Како је Кењи истакао , ово вероватно има мање везе са укусом који доприноси костима, а више са начином на који се шунке без костију – које су обликоване у језиво глатке и уједначене векне – обрађују. Још један сјајан разлог да добијете кошчату шунку? Од те кости можете направити супу, а супа је добра.

Поред костију, волим да зграбим шунку са мало видљиве масти. Масноћа даје влагу и укус, тако да оставите било какву капу масти на њој и лагано је зарежите како бисте помогли да се истопи док загревате месо.

Стратегија #2: Идите ниско и полако

Иако сам видео да препоручене температуре за сервирање шунке иду и до 140℉, боље је да не дозволите да ваша драгоцена свињетина буде ни близу толико вруће. Много хладнији 120℉ је довољно топао, а мања је вероватноћа да ће се ваша шунка осушити на тој температури. Можете ићи до 130℉ а да се не осуши, али ја волим да циљам ниско у случају да неко постане забораван или ометен. (Тај неко сам ја.)

Ако користите своју рерну, ставите шунку на решетку за печење - исеченом страном надоле - постављену у тепсију. Додајте 1/2-3/4 шољице вина или темељца у тигањ (не желите да шунка плива у течности) и убаците мало ароматичности - неколико целих каранфилића, мало звездастог аниса и штапићи цимета све добре опције. Покријте шунку фолијом и ставите у рерну на 250 степени док не достигне унутрашњу температуру од 100℉. ( Према Америцан'с Тест Китцхен , ово је најбоље време да нанесете глазуру и слажем се.)

Коришћење термометра са сондом који се не убацује је најлакши начин да ово надгледате, али ако га немате, почните да проверавате температуру термометром са тренутним очитавањем након првих 45 минута. Премажите глазуру и вратите шунку у рерну на још пола сата, непокривену, док не достигне 120℉. Ако ваша глазура није толико сјајна колико желите, узмите кухињску лампу да би она пуцкетала.

Ако желите да се ослободите рерне, можете да користите и спори шпорет или (дахтајте) соус виде. Када користите Цроцкпот или нешто слично, ваша глазура може да се настави одмах на почетку, јер је много мање вероватно да ће изгорети. Једноставно ставите шунку у шерпу, раширите кришке и прелијте је глазуром. Кувајте на тихој температури 2 1/2-4 сата (у зависности од вашег спорог шпорета), преливајући га глазуром сваких сат времена, док не достигнете 120℉. Велики сам обожаватељ Цоца-Цоле као глазуре, али доћи ћемо до тога за минут.

Коначно, ту је мој омиљени месни метод: соус виде. Једноставно затворите шунку у врећу за замрзавање или вакумску врећицу и ставите је у водено купатило од 120 степени најмање три сата, али— према Лабораторији за храну — не више од осам. Извадите га из каде, глазирајте и или га ударите кухињском лампом или га гурните испод бројлера да би се све карамелизирало и сјајило.

Стратегија #3: Надоградите своју глазуру

Сигуран сам да постоје неке унапред упаковане глазуре које су добре, али волим да имам мало више контроле над исходом. Постоји милион различитих начина за глазуру, али ово су неке од мојих омиљених комбинација:

• Кока-кола глазура: 1 конзерва кока-коле + 16 унци здробљеног ананаса (са соком) + 3/4 шоље смеђег шећера
• Дијон Мапле Глазе Давеа Лиебермана: 1/2 шоље јаворовог сирупа + 1/2 шоље смеђег шећера + 2 кашике дижон сенфа од целог зрна + 1/2 кашичице млевеног цимета + 1/2 кашичице млевеног мушкатног орашчића
• Ина Гартен'с Оранге Мармеладе Глазе: 6 млевених чена белог лука + 8 1/2 унце мармеладе од поморанџе + 1/2 шоље дижон сенфа + 1 шоља светло браон шећера + кора једне поморанџе и 1/4 шоље сока од поморанџе

Ако правите шунку у спором шпорету, умутите све састојке за глазуру и нанесите их на свињетину као што је горе описано. У супротном, помешајте све састојке у тигању и загрејте док не почну да крчкају. Кувајте још неколико минута док не добијете леп, густ сос, а затим оставите по страни док не будете спремни да га глазирате.

Овај пост је првобитно објављен у марту 2018. и ажуриран је 13. новембра 2020.