Како испећи савршен хот дог

Лето је, људи, а то значи осип од врућине, одлазак на посао иако је заиста леп дан и печење виршле на роштиљу! Скромна хреновка је можда измишљена у Немачкој, али је постала изразито америчка храна — према Национални савет за хот-дог и кобасице 2020. године, 944,3 милиона фунти хот-догова продато је у продавницама у САД, а још више се конзумирало у играма лоптом, гурманским ресторанима и затворима.

Дозволите ми да почнем са овим водичем за прављење фантастичних хот-догова на жару са разочарањем (волим да почнем све са разочарењем): Иако сам одлучио да откријем неке раније непознате нијансе које би учиниле ваше виршле на жару синг , сазнао сам само да, ако постоји таква нијанса, нисам успео да је откријем. Било да га дотерате врхунским зачинима или га исечете спирално, на крају крајева, хот-дог је само хот-дог. Његова непроменљива хот-догги-ност је највећа снага и најстрашнија слабост виенера.

Како пећи виршле на роштиљу као краљ

Део онога што чини хот-догове одличним је колико се лако припремају. Можете их скувати, бацити у микроталасну, пржити их на ваздуху , прободите их виљушком и кувајте их на отвореном пламену вашег шпорета, усисај их , или их једноставно поједите одмах из паковања као пећински човек. Али најбољи начин припреме је роштиљ. Лагано шаренило споља, захваљујући Маиллардова реакција , побољшава укус и обично сте напољу са пријатељима и вољеним особама док то радите, што чини да свака храна има бољи укус.

Ево како правилно пећи виршле.

• Уверите се да је ваш роштиљ чист и да се не лепи. Можете га попрскати неким нелепљивим спрејом попут Пам или сачекати док се не загреје и умочити папирни пешкир у уље каноле или уље од кикирикија и превући га преко решетки. Ипак, користите клешта. Дугачке, да се не опечете.
• Загрејте свој роштиљ. Користили смо роштиљ на пропан и поставили све горионике на око 3/4 снаге, затворили поклопац и дали му 15-ак минута да се загреје. Било је око 350℉ када смо обукли псе. Ако користите дрвени угаљ, уверите се да постоји не превише топло место за почетно загревање. Погледајте овај чланак за информације о постављању две зоне у роштиљу на дрвени угаљ и гомилу других детаљних послова за печење на роштиљу.
• Ставите их на индиректну топлоту. Хот-догови су већ кувани одмах из паковања, тако да их у овом кораку заправо само загревате, па ставите своје псе на индиректну топлоту, даље од најтоплијих делова роштиља, било да је то решетка коју видите на слици изнад, или само даље од угља. Пустите их да се загреју око 5 до 7 минута, окрећући их онолико често колико се сећате. Ако користите велике псе, дајте им још два минута. Не постоји тачан број јер су роштиљи различити и пси су другачији, али знаћете да су готови када крајеви почну мало да пуцају.
• Испеците их и обележите. Сада када су загрејани, померите своје псе на најтоплији део роштиља и поставите их тако да на њима испече неке дијагоналне трагове роштиља. (Ово је идеја, у сваком случају. Нисмо успели да постигнемо било какве живописне трагове роштиља, колико год смо могли.) Ознаке или не, желите да имате мало испуцалу, мехурасту кожу на свом франку. Међу куварима и гурманима, ово се зове „обрнуто печење“ и такође добро функционише филе Мињон као што то чини ваш виенер. Претпостављам да је моја Мицхелин звезда у пошти.
• Тост пециво? Неки људи воле да мало тостирају лепиње, али ја не. Свиђа ми се кашаста, сунђераста хотдог лепиња - зато би требало попарите своје лепиње . (Хех, „спарите своје лепиње.“)
• Не прекувати: Најчешћа грешка при печењу виршле на роштиљу је и најгора: прекухавање. Ако их предуго оставите на топлоти, све ће се смежурати и осушити, или што је још горе, завршити са изгореном кожом са укусом угља.

Која врста хот дог је најбоља за роштиљ?

Испробали смо различите широко доступне псе за овај експеримент— псе са пилетином и говедином, псе ћуретине, псе са говедином, кошер говеђе псе, џамбо, без коже и џамбо без коже од Натхан'с, Фармер Јохн и Осцар Маиер—све различите варијанте пси које смо пробали кували су отприлике исто на роштиљу, иако су се они без коже још мало осушили.

Нисмо пробали псе од соје или друге псе без меса јер је то сасвим друга ствар. Нисмо ишли у месницу да купимо заиста врхунске хреновке, а нисмо ни купили најјефтиније могуће виршле. Сви наши пси су били ОК-али-ништа-посебни, у складу са душом самог хот дога.

На крају, наш панел од четири стручна винереда била је једногласна у мишљењу да су говеђе виршле супериорније од било које друге сорте и да је најгора комбинација говеђег и пилећег. Равномерно се делимо на псе велике величине у односу на псе прописане величине — на крају крајева, зависи од ваших преференција у вези са пецивом и месом.

На спирално сечење или не на спирално сечење?

Ако желите да добијете више са својим хот-договима, можете их спирално исећи пре него што их кувате. Наш панел се сложио да су спирално резане виршле незнатно укусније од оних које нису спирално резане, због додатне површине доступне за смеђе. Добијају мало више „грила“ укуса, а зачини падају у пукотинама као бонус.

Да ли је вредно труда зависи од тога каква сте особа. Неки би могли рећи: „Учинићу ово најбољим хот-дог искуством које могу, па ћу их, наравно, спирализирати.“ Ја сам више као: „То је само хот дог, човече; немојте се нокаутирати.'

Ево како да их спирално исечете, ако одлучите:

• Провуците ражањ кроз пса.
• Држите оштар нож под углом према свом псу и окрените га. Покушајте да буде уједначен, али ако сте попут мене, ваш ће изгледати као серијски убица хакован на њега.
• Дајте нож некоме ко има мануелну спретност и нека то уради.
• Можете направити другу спиралу унутар прве за ефекат берберина ако желите да добијете екстра.
• Пеците их исто као необрезане виршле.

Који прелив треба да ставите на своје виршле?

Сигуран сам да већ имате омиљени прелив за хот дог и вероватно сте добро свесни разних ствари које можете да ставите на виршле, тако да вам нећу досадити саветима попут „пробајте сенф!“ Али даћу један предлог: лук на жару. Ако продинстате мало лука на уљу и путеру са прстохватом соли и ставите то на свог пса, добићете најбољи могући прелив за хот дог — суптилан је и не умањује свеукупну љутину ваша хреновка као кисели купус може, али додаје текстуру и Не знам шта на твој бифтек.

Кратка напомена о томе колико виршле могу бити одвратне

Када смо кренули да кувамо ове псе, сви у нашем панелу за хот дог са плавом траком били су узбуђени, спремни да проведу дан сисајући различите клинце хот догова (и пива). Узбуђење није дуго трајало. Коначни консензус је био: „Хреновке су заиста одвратне ако једете више од једног од њих.