Када је у питању једење животиња, чини се да већина белих Американаца фаворизује мишиће и месо у односу на унутрашњост, главу, реп, тетиве и све што није, па, мишиће и месо. Штета, јер су то неки од најбољих комадића са највише укуса, посебно у случају шкампа.
Највећи проблем са којим се већина људи сусреће када покушавају да пређу на кухињу са шкампима од главе до репа јесте текстура. Чак и када се прже у дубоком пржењу – до чега ћемо доћи за тренутак – може потрајати мало навикавања на осећај хитина и томалеја (хепатопанкреаса).
Ако желите да се упустите у свет уживања у целим шкампима без отпада, можете почети тако што ћете користити шкољке, репове и главе да направите шкампи препун умамија . Само зграбите остатке шкољки које имате (ја држим кесу у замрзивачу), прелијте их водом. Ставите воду да проври, смањите на лаганој ватри и оставите да кува 15 минута, кушајући с времена на време, док се ваш темељац не напуни укусом шкампа.
Ако вам репови потичу из серије зачињених шкампа — рецимо цајун чир или шкампи — можете очекивати да ће доћи до мало тог укуса, али преовлађујуће ноте ће бити дубоко слане и помало необичне. Знаш, шкампи. Користите темељац од шкампа да направите рижото (или обичан пиринач), гулаш од морских плодова или било шта друго за шта бисте обично користили темељац.
Најлакши начин да уживате у главама и реповима шкампа је да их пропржите у дубоком уљу, а затим их поједете. Према Чичи Ванг из Сериоус Еатс , пржене главе шкампа су симфонија контраста :
Пржени шкампи са главама које су још увек на појачивачу појачавају њихово укусно богатство и стварају диван текстурални контраст између хрскавих љуски и садржаја глава који цури налик томалеју.
Хрскава и хрскава спољашњост уступа место богатој, сочној унутрашњости, стварајући примамљив залогај. Вангов рецепт за дубоко пржене слане шкампе у кинеском стилу може изгледати помало застрашујуће, али шкампи су мали и брзо се прже, а кукурузни скроб ствара прекрасан премаз за зачине по вашем избору. Када се испрже и зачине, поједите их целе, без гуљења.
Немате целе шкампе, али ипак желите да уђете у свет једења репа? Можете само испржи репове (или било који други део шкољке) сами. Све што вам треба су шкољке (са уклоњеним венама), кукурузни скроб, со и други зачини које волите за хрскаве ствари. Премажите их кукурузним шкробом и посолите као што препоручује Епицуриоус овде , испржите их хрскаво и поспите свежим зачинским биљем, млевеним бибером или пахуљицама чилија.