Како направити рамен јаје

Било које јаје, било тврдо кувано, меко кувано, зачињен , или криволов , је добродошао у чинији рамена, али краљ жанра јесте ајитсуке тамаго , меко кувана јаја која су маринирана у соја сосу и други укусни пријатељи. Често се називају „рамен јајима“, али вам није потребна чинија резанаца да бисте уживали у њима – од њих се прави одличан доручак (разбијте их на тосту), умами препун салате или једноставну ужину.

Процес прављења рамен јајета је једноставан, али постоји много узбудљивих начина да се искомпликује. Петљање са маринадом је место где се можете највише забавити, али пре него што дођете до тога, морате да скувате јаја.

Размислите о судбини јајета

Хоћете ли ово јаје гурнути у врућу чинију рамена или ћете га појести из руке? Ако је моје јаје предодређено за топлу течност, волим да жуманце буде пекмезасто на ивицама, али ипак само мало течно у средини да би се могло мешати са врелом супом. Ако ћу да грицкам јаја директно из фрижидера, куваћу их само мало дуже.

Ако желите јаје за супу, потопите га (право из фрижидера) у кључалу воду на шест и по минута, а затим уроните у ледену купку на најмање 15 минута, добићете лако ољуштено јаје са жуманцетом које је пекмезасто на ивицама а у средини мека. Ако желите да буде мало чвршће, повећајте време кључања на седам минута, односно седам и по ако желите нешто потпуно кувано (али без сумпорно сивог прстена). Такође можете да користите свој Инстант лонац и кувате јаја три минута под високим притиском за јаја за супу — или четири за јаја за ужину — након чега следи моментално ручно отпуштање и 15-минутна сесија у леденом купатилу.

Мало разблаживање помаже

Постоји много начина да направите маринаду за јаја, али ја волим моју са сојом (очигледно), мирином, сакеом и мало смеђег шећера. Такође волим да га разблажим са мало воде, што се у почетку може чинити непотребним, јер већ имамо посла са углавном течном мешавином.

Али разблаживање помаже на два начина. Даје вам мало више контроле над тиме колико је ваше јаје зачињено и спречава ваше жуманце да се излечи пре него што укус има времена да се упије. Осушена жуманца нису лоша ствар , али то у великој мери мења текстуру, а текстура је на неки начин цела поента овде. Постоји много добрих рецепата за маринаду који садрже све врсте забавних састојака (нпр са њим , ђумбир или звездасти анис ), али увек почињем са комбинацијом мирина, соје, сакеа и слатког шећера. За маринаду у вредности од шест јаја, требаће вам:

• 1/2 шоље воде
• 1/2 шоље сојине врбе
• 1/2 шоље мртве
• 1/4 шоље сакеа
• 2 кашике смеђег шећера
• Било који други зачињени, слатки или биљни додаци које желите (можда расол за суши од ђумбира ?)

Све сједините у чинији и умутите виљушком док се шећер не раствори. Кушајте и прилагодите се ако желите, док контролишете судбину свог јајета. Ако желите слађе јаје, можете додати још шећера, али ћете можда морати да загрејете смешу да бисте је добили у раствор. Ово је у реду, само се уверите да се потпуно охлади пре него што додате јаја да их не прекувате.

Када се јаја скувају и охладе као што је горе описано, огулите их, а затим их ставите у маринаду користећи најмању могућу посуду. Волим да користим теглу тако да се слажу једна на другу и остану потопљене, али чинија ће радити, посебно ако позајмите овај трик Фоод Лаб и прекријте их двоструким слојем папирних пешкира (течност која се упије у пешкир помоћи ће да буду потопљени). Затворите теглу или покријте јаја у чинији пластичном фолијом и оставите их у фрижидеру најмање четири сата, а најбоље преко ноћи. Ако желите да загрејете јаје пре него што га поједете, само га гурните у рамен или - ако немате супу при руци - потопите у кључалу воду на 10 секунди. (Ох, и не бацајте своју прелепу маринаду! Можете је користити за маринирање нечег другог, додати у чорбу или скувати у сос.)