Како запамтити разлику између прашка за пециво и соде бикарбоне

Сода бикарбона и прашак за пециво су хемијска средства за дизање која печеним производима дају висину путем кисело-базних реакција које ослобађају угљен-диоксид, али то чине на мало другачије начине. Да бисте најбоље разумели како да их користите, помаже да схватите шта су.

Сода бикарбона — такође позната као „сода бикарбона“ у Великој Британији и неким земљама Комонвелта — је чисти натријум бикарбонат, јонска со са хемијском формулом НаХЦО ₃ . Природно је алкално (базно) са пХ од осам и обезбеђује „базни“ део киселинско-базне реакције. Ако користите соду бикарбону за дизање нечега, потребно је да унесете киселину са којом ће реаговати, као што је сирће, лимунов сок, крема од каменца или (у зависности од тога како се обрађује) какао прах.

Ако ваш рецепт не садржи природне киселине, вероватно је потребан прашак за пециво, који обезбеђује и соду бикарбону и једну или више киселина са којима сода бикарбона реагује. Може изгледати као лоша идеја да се киселине и базе чувају у једној посуди, али киселине у прашку за пециво су у свом кристалном облику и могу да ступе у интеракцију са содом бикарбоном само када види мало воде. Скоро сав прашак за пециво који купите у продавници има „двоструко дејство“, што само значи да у мешавини постоје две киселине — једна која реагује одмах када се умеша у мокро тесто, а друга која се касније активира топлотом. из ваше пећи.

Сада за мнемотехнику. Чак и ако разумете теорију која стоји иза два агенса за дизање и како они делују, и даље може бити тешко држати имена у глави. Ако схватите концепт, али имате проблема са именима, само запамтите: сода бикарбона је САМО натријум бикарбонат, док је прашак за пециво савршено комплетан. И ако је све што имате сода бикарбона, не брините - можете маке Иоур овн комплетно хемијско средство за дизање додавањем мало креме од каменца.