Како заправо запећи свој немогући хамбургер

Технолошко месо неће спасити свет , али дају веганима, вегетаријанцима и људима попут мог оца (који избегава црвено месо из здравствених разлога) приступ једноставном задовољству једења хамбургера. Немогуће месо је заиста необичан производ који је посебно тешко открити као „лажно“ ако је правилно кувано и зачињено (и прекривено свим уобичајеним додацима за хамбургере).

Не стидим се чињенице да Више волим танке, добро браон хамбургере до дебљих пљескавица у облику бифтека. Млевено говеђе месо није увек најукусније – јер се обично прави од јефтинијих резова – а разбијање развија укус повећавајући однос смеђег и несмеђеног меса у корист попеченог меса.

Немогуће месо (и друго технолошко месо) такође има користи од таквог односа, јер су саме по себи прилично благе. Као иу сваком случају када покушавате да нешто прочитате као мало месније, мононатријум глутамат је од велике помоћи овде. Упарите то са правим разбијањем и добићете веома убедљив лажни бургер од меса.

Проблем је, међутим, у томе што су немогуће месо и његова браћа на биљној бази лепљива — много лепљивија од млевене говедине. Разбијање пљескавице у тигању формира се кора, али се та кора спаја са тигањем, чак и са обичним премазом биљног уља. Срећом, постоји једноставно решење: претходно разбијте бургове.

Пре-разбијање—који о којима смо раније разговарали —даје вам велику површину, без толико лепљења. У говеђим пљескавицама, претходно ломљење може довести до скупљања, али то се не дешава са пљескавицама без меса, захваљујући њиховој додатној лепљивости.

Ово може резултирати неким довољно великим пљескавицама, посебно ако узмете у обзир да је лажно месо обично мање густо од правог меса – четири унце немогућег хамбургера је не једнака четири унце говеђег хамбургера, у смислу запремине. (Чини се да и немогући хамбургери задржавају више влаге и масти током кувања.) Имате две опције: уживајте у комично великим пљескавицама или смањите свој почетни материјал за једну унцу. У сваком случају, мало претходног разбијања ће помоћи да се створи најубедљивији лажни хамбургер.

Импоссибле Смасх Бургерс

Састојци:

Немогуће млевено месо за хамбургер (3 унце по пљескавици)
1/4 кашичице соли по хамбургеру
2 прстохвата МСГ по хамбургеру
Биљно или каноло уље за тигањ
Ваши уобичајени преливи за хамбургере и лепиње

Загрејте тигањ од нерђајућег челика (или добро зачињено ливено гвожђе) на средње јакој ватри (нагните се више према „високој“ него „средњој“ страни). Док се тигањ загрева, разбијте куглице од 3 унце сирове Немогуће „говеђе“ између два листа пергамента или воштаног папира да бисте направили пљескавице дебљине 1/4 инча. Зачините врх сваке пљескавице са половином соли и МСГ.

Када се тигањ правилно загреје (кап воде би требало да се склупча и заплеше око тигања), окрените зачињену страну хамбургера у тигањ — не притискајте — и зачините тек откривену страну остатком соли и МСГ-а . Пустите да кувате најмање 3 минута, док не видите да ивица пљескавице почне да порумени. Окрените и поновите. (Најбоље ради лопатица за рибу.) Ако желите још више да запече, поново је окрените и оставите да се кува још 30 секунди. Када ваш бург порумени колико желите, пребаците га у лепињу и нагомилајте преливе. (Ох, и ако тражите добар вегански топионик у америчком стилу, набавите га Фиелд Роаст Цхао кришке . Невероватни су.)