Колико је опасан прелив за салату којем је истекао рок трајања?

Из неког разлога, људи одређеног узраста воле да сакупљају боце прелив за салату са истеком рока трајања . У ствари, недавно истекла боца прелива Традер Јое’с Греен Годдесс у мом сопственом фрижидеру је само још један проклети доказ да се полако претварам у своју баку, једну по једну храну (паковање јефтине болоње то само потврђује).

Али шта је са тим датумима истека? Да ли они заиста нешто значе или су само део шеме да нас натерају да купимо још прелива за салату? Да бих одговорио на ова горућа питања, контактирао сам др Доналд Сцхаффнер , специјалиста за науку о храни и истакнути професор на Универзитету Рутгерс.

Прво што сам желео да знам је колико су озбиљни ти датуми одштампани на етикети. „Мислим да сте у праву јер су бројке вероватно конзервативне у већини случајева“, рекао је др Шафнер путем е-поште. „Запамтите да прехрамбена компанија жели да имате позитивно искуство када конзумирате њихов производ, тако да могу погрешити на страни доброг квалитета.

Срећом, квалитет је нешто што можете пробати. Ако у фрижидеру својих родитеља (или чак у свом сопственом) наиђете на флашу прелива са истеклим роком трајања, можете да употребите своја чула да се уверите да дресинг не мирише на ужегло и баците све што нема укус као салата која вам прелива знати и волети. „Пошто преливи за салату често имају висок садржај масти, склони су оксидацији“, објаснио је Шафнер. „Имајте на уму да то можда није само ужегао мирис, већ може имати још један непријатан укус. Још увек се сећам да сам једном пробао застарели прелив за салату и могао сам да се заклем да сам пробао картон. Испоставило се да је 'картон' стварни званични дескриптор за неке неукусне.

Али то је укус. На срећу, када је у питању раст бактерија, формула је на нашој страни. „Већина прелива за салату је формулисана на начин да се одупре расту патогених микроорганизама“, објаснио је Шафнер, „и у ствари би стално убијали све присутне организме. Такође је мало вероватно да би неко могао да контаминира сопствени одевни предмет.'

Ипак, ипак је најбоље бацити било који одјевни предмет који изгледа мало... нејасан. Шафнер је потврдио да је „формирање буђи дефинитивна могућност. Плијесни су обично јаче од бактерија. Неке буђи могу да стварају токсине, тако да је увек добра идеја да избаците храну која има буђ. Са преливом за салату, не постоји баш сигуран начин да уклоните буђав део и оставите остатак, као што бисте могли да урадите ако пронађете малу тачку буђи на комаду хлеба.

Неотворене боце са истеклим роком трајања можда су и даље у реду за конзумирање, али је немогуће обезбедити временски оквир који би се применио на сваку марку прелива. „Пошто су сви производи различити, није могуће одредити одређено време“, рекао је Шафнер. „Опет, произвођач ће бити најпоузданији извор информација, јер су вероватно урадили опсежне студије о року трајања свог производа како би осигурали да њихови купци добијају најбољи квалитет. Такође ће зависити од тога како је тај производ одржан. На пример: да ли је био на полици на сунцу где би могао да се загреје или је био смештен у хладном тамном подруму? Ниже температуре и мање светла значе веће задржавање квалитета.”

Најбољи начин да сигурно знате? Помиришите и пробајте. „Ако је неотворено и прошло је свој најбољи рок, покушао бих да пробам мало“, рекао је Шафнер. „Ако је доброг укуса, онда је добро да идете! Због начина на који су ови производи обрађени и формулисани, мислим да је мало вероватно да ћете пронаћи калуп након отварања. Али у зависности од тога колико је датум прошао и како се њиме поступало, може имати укус оксидованог или на неки други начин „искључен“.

Дакле, следећи пут када будете у кући својих родитеља, заокружите њихове бројне боце скитљивог одела и урадите мало тестирање укуса. Можда ћете тамо пронаћи неке савршено добре винаигрете од малине; можда ћете наћи неке ранчеве са укусом картона. Процес неће бити пријатан, али ћете барем моћи правилно да идентификујете који пате од „непријатног укуса“.

Овај интервју је лагано уређен ради јасноће. Ажурирано 2.3.2022. са новим детаљима.