Најбржи начин да одмрзнете замрзнуто тесто за пицу без да га уништите
Пица за вечеру увек звучи као одлична идеја, док не дођем кући и схватим неко никада не стављајте тесто у фрижидер да се одмрзне. У реду, то сам био ја, али нема везе. Не мењајте своје планове за вечеру и немојте укључивати микроталасну пећницу. Најбржи начин за безбедно одмрзавање замрзнутог теста за пицу је купање у хладној води.
Не морате да бринете о бујном расту бактерија док одмрзавате тесто за пицу, али је још један ризик који морате да ублажите када одмрзавате тесто са квасцем: претерано отпуштање. Остављање замрзнутог теста на пулту неколико сати, или још горе, одмрзавање у микроталасној пећници, неравномерно ће загрејати тесто. Ово може довести до тога да се неки делови теста одмрзну и пређу на фазу очвршћавања, док су други још увек замрзнути или тек достижу собну температуру. До тренутка када средиште теста постане савитљиво, можда сте потрошили већи део снаге квасца пре него што је чак и ударио у рерну.
Ако сте добри у планирању унапред, најлакши и најхладнији начин да одмрзнете смрзнуто тесто за пицу је преко ноћи у фрижидеру. То је без руку, а тесто се може полако вратити у савитљиво стање без страха да ће се осушити и издувати сву ту моћ дизања. Уз то, одмрзавање у фрижидеру траје осам до десет сати. Када немате довољно времена, начини да нешто загрејете без примене агресивне топлоте су озбиљно ограничени. Ту долази купатило са хладном водом. Пошто вода је бољи проводник топлоте од ваздуха , ово хладно умакање у базену ће одмрзнути тесто знатно брже него што би фрижидер икада могао. Ово важи и за смрзнуто месо.
Замрзнуту куглу теста умотајте у пластичну кесу и избаците ваздух пре него што је одвежете. Ако је ваше тесто већ у пластичној кеси, онда сте корак испред. Избацивање ваздуха пре него што запечатите крај спречиће тесто да плута у воденом купатилу. Напуните велику посуду хладном водом из славине. Посуда треба да буде довољно велика да тесто стане унутра. Ставите кесу са тестом у воду, а реп кесе оставите изван посуде да спречите да вода уђе тамо. Ставите малу посуду или другу чинију на врх теста и напуните је водом. Ово ће деловати као утег да тесто не плута. Диск теста за пицу од једне фунте ће се одмрзнути за око 45 минута. Ако одмрзавате више од тога, додајте 15-45 минута том времену. Повремено приђите и гурните тесто да видите како се одмрзава. Ако имате проблема да га држите потопљеним, само га окрените сваких 15 минута. Када је тесто савитљиво до центра, осушите кесу и користите своје тесто.
Ова техника у купатилу са хладном водом обезбедиће да спољна страна теста не почне да се очвршћава знатно брже од средине теста пре него што буде спремна за употребу. Имајте то на уму пре себе: „Зашто не користим кипућу воду да се још брже одмрзнем?“ Запамтите да је циљ да се тесто не загрева неравномерно. Искористите 45 минута времена за одмрзавање да ставите преливе и загрејте рерну. Онда када је ваше тесто спремно за резање, бићете спремни за то.
