Никада не чувајте печени кромпир у фолији

Као уживалац у великим, сложеним вечерама од бифтека, често се нађем са делимично поједеним, остатком печеног кромпира. Можда сте и ви ово искусили. Није лоше - можете користити остатке да направите заиста добар кромпир за доручак —али треба мало да пазите када их чувате.

Ако имате навику да умотате кромпир у фолију када га печете (ја га обично остављам голог да буде хрскавија кора), обавезно скините ту фолију чим вам кифлице изађу из рерне. Фолија смањује количину кисеоника коју кромпир види, а недостатак кисеоника може довести до ботулизма, што нико не жели. Према ФоодСафетиНевс.цом , кувани кромпир је а Контрола времена/температуре за безбедну храну (ТЦС). , категорија намирница које се морају пажљиво чувати:

Намирнице у овој категорији су склоне расту бактерија из неколико разлога: влажне су, садрже протеине и имају неутралан или благо кисели пХ. Ова комбинација је погодна за раст микроорганизама и производњу токсина.

Као што вероватно знате, важно је држати ове ТЦС намирнице изван температурно опасне зоне:

Ваш кромпир је на опасној температури када је између 41-135 степени Фаренхајта. Стручњаци за храну овај опсег називају температурном опасном зоном јер је унутар ових температура бактеријама најлакше да се умноже до небезбедних нивоа на вашој храни.

Епидемије ботулизма у печеном кромпиру су ретке, али дешавају се , а ово је један случај где је заиста боље бити сигуран него веома жалити. Срећом, борити се против ботулизма печеног кромпира је веома лако – само морате да се придржавате неких једноставних правила о безбедности хране и уклоните фолију са кромпира чим изађе из рерне, чак и ако планирате да га ставите у рерну. фрижидер одмах.

Проблеми настају када кромпир (и друга ТЦС храна) стоји на собној температури четири сата дуже, али то би вам требало дати довољно времена да конзумирате печени кромпир (Фоод Сафети Невс препоручује да их поједете у року од два сата како бисте били додатно сигурни, што је још увек довољно времена.) Кромпир такође можете држати врућим, али то може довести до исушивања или прекувања вашег кромпира.

Међутим, уклањање фолије је нешто што треба да урадите одмах, чак и ако ваш кромпир иде директно из рерне у фрижидер, јер ће морати да прође кроз опасну зону док се хлади и то, у комбинацији са недостатком кисеоника изазваним фолијом, може створити повољне услове за ботулизам:

Добра вест је да је ботулинум бактеријама потребно окружење са мало кисеоника да би расле и напредовале, што значи да је већина хране безбедна од ботулинум бактерија. Лоша вест је да када умотате кромпир у алуминијумску фолију да се испече, кромпир је сада у окружењу са мало кисеоника.

Срећом, све што треба да урадите је да дозволите да ваш кромпир види кисеоник. Зато једите кромпир док је врућ, уклоните фолију и ставите све остатке у фрижидер чим завршите са уживањем у пржењу.

Прилагодите се овим важним саветима о безбедности хране за кувани кромпир | Вести о безбедности хране