Ово ће учинити да ваш колач у кутији сваки пут буде бољи
Овај трик, као и многе приче о пореклу кухиње, дошао је из нужде. Пријатељ и ја смо спремали Фунфети торту за рођенданску забаву и схватили да имамо само два јајета уместо потребна три. Пошто немате времена да истрчите до продавнице, а жучи коју ће вам дати чаша вина, схватили смо, шта је најгоре што се може догодити? Изоставили смо јаје и — уз додатак масног уља мог пријатеља — испекли смо торту. И најнежнији, фино измрвљени колач Фунфети који је свет икада познавао изашао је из тигања тог дана.
Торта у кутији добија много нијансе за вештачку дегустацију, али ако уживате у укусу какав јесте – упечатљивом мешавини неодољивих укуса сахарина преливених мрљом имитације ваниле – онда можете скренути пажњу на оно што заиста треба побољшати: гумене текстуре. Срећом, овај трик је невероватно једноставан и не захтева никакав сумњиви хокус покус са сосом од јабуке. Упутства на полеђини кутије обично укључују додане састојке попут јаја, воде и уља. (Обраћам се онима од нас који купују Дунцан Хинес, Бетти Цроцкер, Пиллсбури и сличне; ако користите неку органску, поштену трговину, мешавину без глутена, не могу обећати исти успех.) Једноставно. одузмите једно цело јаје, додајте још ¼ шоље уља и наставите са методом мешања и временом печења према упутствима на полеђини кутије.
Ако изоставите једно од јаја, одузимате део снаге везивања којој доприносе протеини у јајету - ако их има превише, резултујући колач може постати тврд и гумен. Уместо да виљушка клизи кроз њу, као торта направљена од нуле, торта се бори против вашег прибора, одбијајући се и откривајући своју чврсту текстуру. Али уклањањем једног, одузимате довољно гуменог протеина да торти добије деликатну, нежну мрвицу. Текстура се више топи у устима у односу на жвакање прса. И ово није грешка: торте у кутијама су дизајниране тако да буду лаке за пекара аматера – некога ко ће вероватно препећи торту, неће правилно припремити тепсију, подићи, слојеве и мраз док је још врућ – и још увек не распасти се. Садржај јаја помаже да колач буде издржљивији.
Додавање додатне ¼ шоље уља чини две ствари. Замењује запремину која недостаје у тесту од изостављеног јајета, и враћа богатство изгубљено из изостављеног жуманца, плус додатак за срећу. Резултат је пријатно влажан колач који се само држи заједно, лако се реже виљушком и не осећа се ни најмање суво на вашем језику. Можете чак и прескочити глазуру све заједно.
Иако не правим торте у кутијама често, апсолутно ћу то радити сваки пут да добијем домаћу текстуру. Резултати су били превише добри да би се игнорисали. Међутим, имам искуство у руковању деликатним колачима. Имајте на уму да нежније значи да је теже руковати. Ако планирате да сложите слојеве торте или да их прекријете лепљивим или чврстим глазуром, не заборавите да увек прво добро охладите слојеве торте. Још боље, када се слојеви извуку из тигања и ставите на решетку за хлађење, ставите решетку за хлађење у фрижидер или замрзивач на сат времена. Биће изузетно чврсти и постоји много мањи ризик од лома. Велики сам обожаватељ колача, ако сте у стисци времена. Дивни су, без проблема и изгледају прилично елегантно са једноставним посипањем шећера у праху.
