Ово је колико вам соли треба да осушите ћуретину
Суво саламурење је једноставан чин посипања хране (обично меса) раствором (обично соли, али понекад мешавином соли и шећера) да би се зачинила. Сол извлачи влагу из меса, затим влага раствара со, омогућавајући јој да продре у месо, зачињавајући га и одржавајући сочним. Међутим, тешко је пронаћи јасне смернице како много сол коју треба да користите.
Према Сериоус Еатс , који препоручује припрему мешавине од пола шоље кошер соли Диамонд Цристал (или шест кашика Мортонове кошер соли) и две кашике прашка за пециво, примена треба да буде „великодушна“, али великодушност може бити тешко измерити:
Великодушно поспите мешавину соли по свим површинама тако што ћете је покупити између палца и прстију, држећи је шест до 10 инча изнад птице и пустити мешавину да се спусти преко површине ћурке ради равномерне покривености. Ћуретину треба добро премазати сољу, али не потпуно обложену.
Ова упутства су добра ако вам је пријатно да кувате и зачините, али могу да задају мало проблема почетницима и прецизности (посебно ако сте више пекар и навикли сте на прецизност рецепата за печење). Срећом, Храна и вино магазин је поделио однос соли и меса у издању свог штампаног часописа за новембар 2022:
Планирајте 3/4 до 1 кашичице дијамантске кошер соли по фунти за веће комаде меса као што је говеђи цхук и било који комад свињетине или живине. (Ово даје 3 до 4 супене кашике за ћурку од 12 фунти.
То може изгледати као много соли, али када узмете у обзир колико пута сте јели превише зачињену ћуретину, у односу на колико пута сте јели недовољно зачињену ћуретину, мислим да ћете открити да је ово друго много више заједнички.
Такође треба напоменути да дијамантска кошер со има већу кристалну структуру од других врста кошер соли, па будите опрезни када мењате бренд. Међутим, вреди набавити Дијамант, јер већа величина зрна олакшава равномерну дистрибуцију. Поспите и утрљајте со по целој птици, пазећи да уђе под кожу тако да со у директном контакту са грудима. Оставите да се саламури на решетки, непокривено, у фрижидеру најмање 24 сата и пеците као и обично.
