Ово је најхладнији и најлакши начин да поширате јаје
У неком тренутку свог одраслог живота, постао сам неко ко се буди у 6:30 ујутру. Нисам изабрао овај пут — увек бих радије спавао, хвала — али покушавам да извучем најбоље из изненадног одбијања мог тела да спава у.
Рано устајање ме је натерало да преиспитам своје ставове о доручку. Пишем о храни за живот, па би се могло помислити да сваки дан имам обилан, укусан доручак. Једно би било погрешно: потребно ми је неколико сати да признам да кафа и вода нису храна, а кад се то догоди, ја сам тако бесно гладан да је само најбржи, најлакши оброк. За мене су то одувек била јаја и тост и, захваљујући мојој имагинарној мами Алице Медрицх, тренутно имам велики тренутак са пошираним јајима.
Поширана јаја су бели кит за куваре свих нивоа искуства. Свако има своју методу кућног љубимца - процедите вишак беланаца! Додајте мало сирћета у воду! Направите водени вртлог!—али ништа од ових ствари не поједностављује процес. Компликоване, претерано мутне технике су, за моје очи, дијаметрално супротне савршеној једноставности пошираних јаја. Ентер Техника без грешке Алице Медрицх , коју је сазнала од бившег дечка:
„Један стари дечко ме научио да правим поширана јаја. Уместо тога, гледао сам га како то ради. Разбијао би и сипао јаја једно по једно у плитку шерпу воде која је кључала, гурнуо поклопац на тигањ, искључио ватру, гурнуо тост у тостер и отишао да се обрије. Вратио би се у кухињу глатко обријан, узео тост и бацио јаја на врх. Ништа од тога - и лепо сећање.'
(Звучи сањиво. Сјајан посао ухвати-и-пусти, Алице!)
Прилично успешно ловим јаја већ више од деценије, али не претерујем када кажем да ми је овај метод променио живот. Брз је, једноставан и веома поновљив - што је управо оно што ми треба за мој први оброк у дану. Ево како да то урадите.
Додајте два инча воде у тигањ или шерпу са поклопцем који добро пристаје; довести до кључања на јакој ватри. ако ти чувајте нарезани хлеб у замрзивачу као и ја, сада је право време да извадите неколико кришки и ставите их у тостер.
Нежно разбијте хладна јаја у фрижидеру једно по једно у воду која се кључа – или прво у посуду за рамекину/шољу/супу ако желите – а затим ставите поклопац и искључите топлоту. Покрените тостер.
Након три минута скините поклопац и прегледајте јаја. Велика јаја ће бити скоро готова; џамбо јајима ће можда требати још минут или два.
Великодушно премажите тост маслацем, а затим преклопите папирни пешкир (или чисту кухињску крпу) неколико пута. Користите кашичицу да извадите свако јаје из тигања и обришите вишак воде пешкиром.
Пребаците јаја на тост намазан путером или на тањир. Послужите са сољу и бибером, јер је љути сос за печена јаја.
Лако-прозрачна природа ове методе требало би да буде довољна да вас убеди да је испробате, али ако вас сврби идеја да напустите цедиљке, сирће и вртлоге, ево још три уноса у колони „За“. Прво, потпуно одбацује оне усране, танке комадиће беланаца од којих се праве ружне пошице—они тону на дно и отпадају са остатка беланчевине када извадите јаја. Било који заостали комадић може се уредно одрезати притиском кашике на страну тигања.
Друго, кување јаја у потпуно мирној води денатурира протеине беланаца нежно и равномерно, а не агресивно и одједном као што бисте добили уз непрекидно крчкање. Ово спречава да се белци споје са стране и дна проклетог тигања, тако да је чишћење много лакше.
Треће, ова метода чини скалирање лакшим. Ако приређујете велики бранч и не волите јаја Бенедикт, само користите више воде и већи тигањ - и планирајте да разбијете јаја у посуду за точење пре него што их додате у воду.
Као и код свих врста кувања јаја, подесите температуру и трајање по потреби како би одговарали вашем укусу. Волим поширано јаје са потпуно стегнутим беланцетом и жуманцем, тако да од јаког динстања савршено функционише. Међутим, ако жудите за класичнијим пошираним јајима – чврсти беланци, потпуно течни жуманци – доведите ту воду све до кључања, разбијте јаја, онда поклопити тигањ и смањити топлоту. Куваће се мало брже, па се пријавите након два минута.
Будите упозорени: када спустите ову технику, можда ћете открити да све изгледа као парче тоста. Мени је то сасвим у реду; на крају крајева, све, од прженог пиринча до гомиле динстаног зеленила, више личи на оброк са пошираним јајетом на врху.
Ова прича је првобитно објављена 2018. године и ажурирана новим информацијама 27.2.2020.
