Пакоде су најбољи начин да искористите летње тиквице
Тиквице избијају из башта лево-десно и не можете их више ни давати. Ако сте ове године одлучили да се бавите баштом, највероватније ћете се удавити у тиквицама величине бејзбол палица и можда почињете да паничите. (Чекај, могу ли да раде као бејзбол палице?) То је сасвим нормално; удахни дубоко. Као алтернативу да их узмете у обзир као спортску опрему вашег малог лигаша, уместо тога направите хрпу хрскавих, зачињених пакода од тиквица.
Пакодас (такође написан на енглеском као пакорас ) су индијска грицкалица, коју подједнако служе улични продавци и ресторани. Обично се састоје од мешавине поврћа, зачина и грам брашна (који се називају и бесан или сланутак брашно), све заједно помешано у лагано тесто за поврће. Мале мерице се сипају у врело уље и прже се док не порумене и не постану хрскаве. Они се крећу од благих до љутих (са додатком чилија) и проклето су укусни.
Бриљантан део прављења пакода је да се ниједан од сокова од поврћа не троши. Већина фритула у америчком стилу укључује испуштање сваке последње капи воде из поврћа након што је исецкано или исечено. Неке методе прибегавају чак и толико да се поврће умота у папирне пешкире и притисне преко лавабоа док се кости не осуше, да би се затим додало мокро везиво, попут јаја, назад у тесто. Пакоде су далеко једноставније. Уместо да оцедите сецкано поврће, поврће стоји 10 минута на собној температури да пусти сокове. Мешају се грам брашно и други суви састојци, сокови и све. Биљна вода је једини влажни састојак у добијеном тесту, а брашно од сланутка је главни суви састојак заједно са опционим кукурузним скробом, што га чини потпуно веганским и без глутена као бонус.
Иако можете пронаћи бројне пакода рецепти напољу, све се могу прилагодити поврћу које имате при руци, због чега је ово јело ваш спас за ископавање из те гомиле тиквица. Следећи рецепт користи око 20 унци млевених тиквица. То је отприлике четири средње величине, или једно или два од оних чудовишта које сте извукли из баште. Додао сам пола црног лука, за додатно појачање укуса, и пола велике шаргарепе, за боју и слаткоћу. Иначе, тиквице су звезда емисије.
Направите ово јело тако што ћете прво осушити све поврће. То је отприлике ¼ инча дебљине шибице, држите их дугачке око два до три инча. За пола лука, само га исеците и одвојите полумесеце. Кључно је дозволити да се вода у поврћу ослободи. Да бих убрзао овај процес и успут зачинио поврће, солим поврће док сечем и стављам у велику посуду за мешање. Јулиен половину тиквица, додајте у чинију, поспите са ½ кашичице соли. Јулиенне другу половину и додајте у чинију, и поспите со. Додајте исечену шаргарепу, посолите. Додајте лук, посолите. Не прелазите преко 2 кашичице соли, али би требало да буде најмање 1 кашичица. Додајте зачине и ароме. Баците поврће да се све распореди и оставите да одстоји, покривено, на собној температури око 10 минута. Када се вратите, видећете базен течности на дну. Додајте суве састојке и промешајте.
У зависности од врсте поврћа које имате и колико је ваше лето било кишно, мораћете да прилагодите суве састојке како би се прилагодили базену воде у посуди. Тесто треба да буде довољно чврсто да издржи ако сакупите све поврће на једну страну посуде, али не превише суво где се около мотају грудвице теста које не облажу нити поврћа. Ако је превише суво, додајте кашику по кашику воде док не добијете праву конзистенцију. Ако је превише лабав, а на дну се ломи, умешајте кашику по кашику брашна док га не добијете. Ставите мале снопове (отприлике једну супену кашику) у врело уље — око 2 инча уља за дубоко пржење ових беба. После минут или два, окрените их да се кувају са друге стране док не постану златно браон боје. Оцедите на папирним убрусима и оставите да се охлади на решетки за сушење. Ако приметите да су вам мерице непослушне и да вам праменови тиквица вире, узмите другу кашику и покушајте да их умотате и поново на остатак теста у малу кнедле. Поврће је у овом тренутку сво омекшало, тако да би требало да га буде релативно лако савити. Пакоде су лепе због свог неправилног, насумичне формације, па ако ваше изгледају као назубљени пластови сена, нагните се у њих! Биће све хрскавији за то.
Када осетите укус ових хрскавих, златних грицкалица, планираћете следећу серију. Сваки залогај је хрскав на спољним ивицама са благо меканом средином. Мешавина зачињеног поврћа је уравнотежена, слана, мирисна и вегетаријанска на најнеодољивији начин. За разлику од вишенаменског брашна, бесан заправо има сопствену арому и текстуру, која делује мало богатије, а да није клапава. Овај рецепт чини 30-40 пакода. То може изгледати као много, али ће нестати пред вашим очима. Поједите их одмах са зељастим зелени чатни или их оставите да се охладе и замрзну до месец дана. Добро се загревају у рерни на 350 ° Ф. Пеците 10-15 минута или док не буду вруће и хрскаве.
Зуццхини Пакодас
Састојци:
- 20 унци тиквица, око 4 шољице (са јулиенима)
- ½ средњег белог лука (нарезан на полумесеце)
- 1 љутика (нарезана)
- ½ средње шаргарепе (јулиенне)
- 2 кашичице соли
- ½ кашичице гарам масале
- 1 кашичица ђумбира (ренданог)
- 2 чена белог лука (млевено)
- 1 кашика свежих листова нане (исецкан)
- 1 кашика свежег лишћа коријандера (исецкан)
- 1 ½ шоље грама брашна (или брашна од безана или сланутка)
- 2 кашике кукурузног шкроба
- Биљно или каноло уље за пржење
У велику посуду сложите тиквице, лук, шаргарепу и со. Помешајте гарам масалу, ђумбир, бели лук и сецкано биље. Темељно промешајте смешу и оставите да одстоји на собној температури око 10 минута.
У међувремену, сипајте довољно уља у средњи лонац или тигањ од ливеног гвожђа да добијете дубину од око инча до два инча. Користите термометар за кување да држите уље на 375 ° Ф, или га тестирајте капљицом теста или презле . Требало би да бучно цврчи, али да не изгори одмах.
Мешајте грам брашно и кукурузни скроб у посуди за поврће док се не формира смеса. Подесите тесто ако је потребно додавањем више брашна или воде.
Пржите комадиће претрпаног поврћа величине супене кашике док не постану златно браон боје, преврћући по потреби у уљу. Ставите на папирне убрусе да упију вишак уља, а затим пређите на жичану сталак за сушење. Поновите са преосталим тестом. Уживајте одмах или их поново испеците у рерни загрејаној на 350°Ф 5-10 минута ако ћете их јести мало касније. Остаци ће се чувати у фрижидеру до пет дана или у замрзивачу до месец дана. Поново их окрепите у рерни.
