Недавно сам заменио своју кухињску вагу. Нови има све карактеристике које сам тражио — негативна тара је велика надоградња. Али има и две карактеристике које никада нисам тражио и не желим. Нико их не жели. Говорим о подешавањима „милилитара“ и „течних унци“, које су и једно и друго потпуно срање.
Видите, и некако се осећам лудо објашњавајући ово, вага је вага. Мери тежину. Ценим да моја вага може мерити ствари у грамима, које најчешће користим, или у унцама. Ово су мере тежине. (У реду, мерење грама маса , али у типичној употреби у кухињској ваги на планети Земљи, ова разлика је безначајна.)
Милилитри и течне унце, с друге стране, су мере обим. Мерна шоља садржи осам течних унци. Боца воде за једнократну употребу је обично 500 милилитара. Ти бројеви вам говоре колико простора постоји унутар шоље или боце.
Познавање запремине нечега не говори колико је тешко. Ако испразните своју флашу за воду и поново је напуните Еверцлеар-ом, или јаворовим сирупом, или маслиновим уљем, или песком, или растопљеним оловом, или хелијумом, неће имати исту количину као када је била пуна воде. Читав разлог зашто имамо различите јединице за запремину и тежину је тај што оне нису иста ствар!
Дакле, шта дођавола функција течних унци мисли да ради? Па, то је само вагање шта год ставите на врх, а затим претпоставити да је тај предмет густина воде. Измерио сам течну унцу воде (користећи малу шољу за мерење која је дошла са боцом сирупа за кашаљ) и вага ми је рекла да је то 1,0 течне унце, 1,0 унце, 29 милилитара и 29 грама.
Све то потврђује - густина воде је 0,997 г/мЛ, што значи да 0,997 грама воде заузима 1 милилитар простора. Заокружујући, један грам је отприлике еквивалентан једном милилитру, а једна течна унца је отприлике еквивалентна једној (тежини) унци. Ако треба да додате четири течне унце воде у рецепт (пола шоље), само напред и измерите четири унце. Али није вам потребна поставка „течних унци“ да бисте то урадили; можете само извагати четири обичне (тежине) унце.
Ако мерите воду или нешто слично, подешавања течне унце и милилитара су сувишна: они само дуплирају оно што се саопштава уобичајеним поставкама за унце и грам. Ако мерите нешто што ради не имају исту густину као вода — попут алкохола, уља или сирупа, да споменемо само неке — подешавања за унцу и милилитар су горе него бескорисна. Они вас могу навести да ставите потпуно погрешну количину састојка у свој рецепт.
За тест сам измерио једну „течну унцу“ вискија и једну „течну унцу“ сирупа за палачинке са укусом јавора Лог Цабин.
Алкохол има много мању густину од воде, 0,789 г/мЛ. То значи да је лакши од воде, што објашњава зашто је то потребно мешати ваша мешана пића - иначе ће алкохол плутати на врху. Мој јефтини виски је био отпоран на 90 (45% алкохола), што значи да је његова стварна густина тежа од чистог алкохола, али и даље знатно лакша од воде.
У међувремену, сируп има а виши густина од воде, јер шећер који је растворен у њој додаје тежину без додавања много запремине. Ако сте икада правили једноставан сируп, знате ово: једна шоља воде плус једна шоља шећера даје нешто попут једне и четвртине шоље сирупа — иако садржи пуну масу (а самим тим и тежину) воде и шећер који сте комбиновали. Сируп за палачинке садржи чак више шећера од обичног сирупа, тако да ће бити много тежи од воде.
Слика на врху странице приказује моје резултате. На ваги је оцењено да обе шоље садрже једну „течну унцу“ течности. Јасно је да нису исте запремине. Измерио сам их својом малом шољицом за лекове: Виски (лево) је 36 милилитара, или 1,22 течне унце. Сируп (десно) је 22 милилитра, или 0,74 течне унце.
Дакле, ако правите мешано пиће за четири особе и одлучите да употребите своју вагу, а не да измерите укупно шест течних унци (1,5 унци за сваку особу), учинили бисте пиће мало јачим него што се очекивало – 1,83 унце за сваку особу.
С друге стране, ако сте пратили а рецепт за торту који захтева 3,5 течних унци јаворовог сирупа и користите своју вагу уместо шоље за мерење, на крају бисте ставили само 2,55 течних унци сирупа у торту. Резултат не би био ни близу тако сладак као што је замишљено.
(Знам да рецепт за торту од јавора само каже „унце“, али британска верзија захтева 100 милилитара , што је око 3,4 течне унце. Такође сам користио густину стварног јаворовог сирупа, 1,37, у свом прорачуну, иако је веома сличан лажном сирупу, 1,31, који сам измерио у сопственом експерименту. За случај да је неко од мојих старих професора хемије тамо и проверава мој рад.)
Сируп и алкохол су екстремни примери, због чега сам их и изабрао. Да наведемо неколико других уобичајених течности које ће надокнадити ваша мерења:
Дакле, шта треба да урадите? Па, ако мерите воду, било које подешавање ће радити. Ако мерите другу врсту течности, користите мерење запремине. Мерна шоља, џигер или чак супена кашика (једна супена кашика је пола течне унце) ће бити довољна.