Погрешно правите јагоде преливене чоколадом
Типична јагода прекривена чоколадом је добра. Само добро. Нема расправе о томе колико добро се укуси слатког, оштрог воћа слажу са горком црном чоколадом, али мана је у дизајну. Бобице умочене у растопљену чоколаду обично се чувају у фрижидеру, где се масти и шећери поново учвршћују и постају ломљиви. Реците свом вољеном да загризе воће само да би чоколадна шкољка искочила, обично на тањир, кошуљу или под. Дивно. Ситуацију додатно погоршавају добронамерне одрасле особе које умачу хладно бобице у топлу чоколаду, што доводи до танког, али снажног слоја кондензације између коре воћа и чоколадне љуске. Док представите мале лепотице, тај чоколадни слој једва да виси.
Знате шта не каже 'волим те'? Десерт који се распада када покушате да га поједете. Не урањајте јагоде у непатворену отопљену чоколаду. Уместо тога користите ганацхе. Даће вам исти интензитет чоколаде, без ломљења, а треба да додате само један састојак да бисте чоколаду претворили у ганаш: тешку павлаку. Тешка павлака има висок проценат масти, што јој омогућава да се емулгује са чоколадом, што резултира свиленкастим, луксузним чоколадним сосом који никада не постаје крхак. У зависности од вашег односа чоколаде и масне павлаке, можете направити чоколадни ганаш који остаје лепљив и мекан након хлађења, или ганаш који постаје довољно чврст да се може узети и уролати ( као за чоколадне тартуфе ). Без обзира на однос, увек ће остати донекле савитљив. Засигурно довољно савитљив да прегризе, а да не упадне у крхотине разочарења.
Прављење ганацхеа је једноставно , и брзо као што се топи равна чоколада. Једноставно загрејте павлаку и сецкану чоколаду, или комадиће чоколаде, заједно у микроталасној. Мутите сваких 20 до 30 секунди, док се потпуно не истопи и добро сједини. За чврст ганаш, одличан за грљење зрелог воћа, користите однос чоколаде и креме у маси 2:1. Не треба вам много ганацхеа да покријете десетак јагода, само око пола шоље чоколадних чипса и три кашике дебеле павлаке по овом рецепту . Остатак ганаша није баш проблем ако правите велику количину, увек можете да га употребите за тартуфе или прескочите тај посао са ваљањем и ставите га директно у уста. Ганаш ће се добро залепити за хладно воће, али ако можете, загрејте јагоде на собној температури пре него што их умочите у топли ганаш. Јагоде умочене у ганацхе савршене су у својој једноставности, али можете посипати сецкане орахе, кокосове љуспице или посипати по меканом ганацхеу за мало пице. Оставите ове побољшане бобице прекривене чоколадом да се охладе на тањиру обложеном пергаментом у фрижидеру док не будете спремни да импресионирате.
