Поммес Алигот су најсирнији од свих пире кромпира

 Слика за чланак под насловом Поммес Алигот су најсирнији од свих пире кромпира
Фотографија: из мог угла (Схуттерстоцк)

Рећи да се људима „свиђа“ комбинација сира и кромпира значило би увелико потценити моћ и популарност комбинације. Они су меч направљен на небу или, тачније, у Француској. Поммес алигот је не плус ултра од сирастог пире кромпира. Далеко од пуког кромпира са укусом сира, они би се скоро могли назвати „сир од кромпира“.


Поммес алигот потиче из Аубрака, некада вулканског региона у јужно-централној Француској. Негде је између пире кромпира и фондија, интензиван је, растегљив и утешан за ребра.

Израз „опасно сираст“ се често користи, посебно код оног цртаног гепарда, али ово је један случај у којем то заправо звучи истинито. Ово јело има 43% масе сира. Садржи толико сира да је понаша као сир. Енергија сира је толико моћна да се плашим да дозволим мом дечку који не подноси лактозу да погледа јело, а још мање да га поједе.

Прављење алигота није технички тешко, али ће ваша рука вежбати. За разлику од већине пире кромпира, овај рецепт укључује тону мешања да би се сир растопио, али и да би се подстакло ослобађање скроба како бисте добили што растегљивији алигот. (Развлачење је веома важан део алигота; има чак алигот такмичења у истезању .)

Поред кромпира и сира, требаће вам мало сланог путера и густе павлаке и неколико чена белог лука. Важно је да се кромпир потпуно скува док се практично не распадне уз само наговештај притиска. Недовољно кувани љуспици ће резултирати зрнастим алиготом. (Ово ми се десило први пут када сам то направио. И даље је било добро, али је могло бити боље!) Такође ћете желети да се уверите не да исперете спудс након што се прокувају јер, опет, желите што је могуће више скроба. Циљ је чврста, густа маса кромпира која може да задржи скоро 100% своје тежине и сира.


Има много добрих рецепата за алиготе, а ја сам свој направио комбиновањем овај из Сериоус Еатс и овај са стола за дегустацију . Избор сира зависи од вас. Поммес алигот се традиционално прави са Томме д’Аувергне, али тај сир је прилично тешко пронаћи у Сједињеним Државама. Мешавина алпских сирева добро функционише. Отишао сам са половином Грујера, четвртином Швајцарца и четвртином раклета; Конте и Фонтина би такође радили. (Дегустациони сто ради само пола Грујера и пола моцареле, а и то звучи прилично добро.)

Алигот апплес

Састојци:

  • 2 фунте ољуштеног и исеченог на четвртине јукон златног кромпира
  • Со
  • 3 чена белог лука
  • 1 шоља густе павлаке
  • 1 штапић сланог путера, исечен на 8 комада
  • 1 1/2 фунте алпских сирева, од којих је најмање половина Груиере, исецканих

Донесите велику посуду са јако сланом водом да прокључа. (Пробајте га да бисте се уверили да је лепог и сланог укуса.) Огулите бели лук и додајте га у воду, заједно са кромпиром. Кувајте док се кромпир не распадне када се лагано притисне задњом страном кашике. Оцедите кромпир (и бели лук) и прођите кроз млин за пиринач или храну. Не покушавајте да гњечите ручно. Ово је једно јело за које је потребно да спудс буду што је могуће глаткији.


Ставите лонац на средње ниску ватру. Додајте крему и мешајте док се потпуно не размути. Додајте путер и мешајте, непрестано мешајући. Наставите да мешајте док се кромпир не стегне и не почне да се лепи у велику стару куглу. Додајте сир у шаке, мешајући да се потпуно растопи пре него што додате још. Када додате сав сир, наставите да мешајте док се алигот не растегне као моцарела. Послужите одмах у топлим чинијама.