Промешајте остатке тестенине за хрскаву посластицу
Моја прва помисао након што сам појео хрпу пржених остатака лингвина била је: „Морам ово да радим чешће.“ Пиринчани резанци, на било који начин припреме – натопљени, пржени или бачени у супу – чине велики део моје исхране, али када кувам гриз у кутијама или тестенину од дурум пшенице, склона сам да о њима размишљам као о куваним или готовим. Ово је лудост. Италијанска паста за пржење у тигању отвара потпуно нови свет укуса и текстура. Узмите кутију шпагета и хајде да направимо пржење.
Иако можете пржити свеже кувану тестенину, ја волим да користим остатке. Чини ми се да увек кувам превише тестенине за било које јело, тако да су остаци неизбежни. Кувана тестенина се такође суши у фрижидеру, чак и када је покривена, тако да се добијање лепе хрскаве у тигању са путером дешава много брже. Привлачност пржења тестенине је у јединственој текстури која се развија. Пшенична тестенина упија воду када је прокувате, а док је пржите, делови који су у контакту са тигањем губе воду на испаравање и постају хрскави. Текстура није тврда, као некуване тестенине, већ газирана од воде која се добија и губи. Готово даје вибру хрскавог пиринча. Наравно, ви само пржите на брзину, тако да остали делови тестенине остају меки и жвакави, а овај контраст текстура је прилично забаван за јело.
Када почнете са сушеном тестенином из кутије, скувајте жељену количину резанаца као и обично. Исцедите тестенину преко судопера (или сачувајте своју драгоцену воду за тестенине ) и оставите да се тестенина осуши пет до десет минута. Без обзира да ли радите са остатком тестенине из фрижидера или са свеже скуваним и оцеђеним стварима, почећете тако што ћете отопити довољно путера да премажете дно тигања. Када се путер потпуно отопи и пробуши, додајте тестенину. Оставите резанце у тигању на средњој ватри, а путер пустите да ради своје. Остало ми је мало везан у мом фрижидеру, који је у почетку изгледао као смешна тестенина за пржење јер је за почетак блесави облик, али те ситне крушке су се веома добро сместиле у мом тигању са путером.
Након отприлике три до пет минута, можете протрести тигањ и видети како напредује браон. Када видите мало боје, додајте поврће, сосове или зачине које желите да убаците. Заокружила сам свој плес прженог диталинија са мало чери парадајза, белим луком у праху, пармезаном и прженим јајетом ( јер тестенина је доручак ).
Можете ефикасно пржити остатке италијанске тестенине на уљу ако желите, али мени је тешко одолети укусу и боји запеченог путера. Осећате се изостављено јер ваши остаци већ имају сос? Цео овај метод се може поновити и са обрађеном тестенином, мада најбоље функционише са тестенином у лаганом сосу. Додајте га у шерпу са врућом масноћом и сос ће се кувати у резанци и карамелизовати на отвореним ивицама. Превише соса и само ћете завршити са подгрејаном верзијом вечере. Искрено, то би такође било одличног укуса са јајетом.
