Разлика између броколија, броколија, кинеског броколија и броколија
Броколи је поврће за калфе. Може се рачунати да ће се појавити и обавити свој посао, и може бити сјајан без превише наговарања са ваше стране. Затим, ту су и његови отмјенији рођаци и пријатељи: броколи (понекад се назива и 'беби броколи'), броколи рабе и кинески броколи.
Ниједна од њих није верзија за бебе „стандардног“ броколија са кратким петељкама које бисте нашли у кафетерији, а један од њих чак није ни из истог рода, али сви су сами по себи укусни и вредни разумевања.
Шта је броколи?
Вероватно већ знате шта је броколи, али само да резимирамо: Броколи— Брассица олерацеа био. курзив, ако волите биологију — је зелена јестива биљка чије кратке, здепасте стабљике и пахуљасте цветне главице се једу као поврће. Налази се у породици брассица, заједно са поврћем крсташа као што су купус и прокулице, и прилично је добар када је печен, лагано куван на пари, пржен или прекривен сиром. волео бих рудник слаткиша у фритези , и понекад ће уштедети стабљике за прављење колач од сира .
Шта је броколини и да ли је заиста беба?
Броколи се често назива 'беби броколи' или 'ујак беба броколи' (можда је то само у мојој кухињи), али то је само по себи. Броколи који купите у продавници је потпуно израстао и неће сазрети у „обичан“ броколи, али је поштено је да броколини називамо дететом љубави „обичног“ броколија и кинеског броколија, стабљикавог, лиснатог зеленог поврћа познатог као „јие лан“ на мандаринском и „гаи лан“ на кантонском.
Технички, ово поврће би требало да се зове Броколини®, јер је у ствари заштићено. Према мартхастеварт.цом , поврће је првобитно развијено да буде отпорније на топлоту од броколија:
Крајем осамдесетих година прошлог века у Јапану се родила идеја за ново поврће. Саката Сеед Цорпоратион, водећи узгајивач и извозник семена броколија, желео је усев са дужом сезоном жетве и то је било мање напорно у погледу услова узгоја, него броколи (који мрзи да буде врућ). Резултат је био укрштање две сорте Брассица олерацеа . Први је Брассица олерацеа вар. албоглабра, или кинески кељ, чије су стабљике сочне и веома лиснате, са ситним, лабавим цветовима. Релативно је отпоран на топлоту. Други је познати стари броколи, Брассица олерацеа био. курзив , са снажним, чвршћим стабљикама и огромним, чврстим главама. Након година експеримената, хибрид који се опраши рукама добио је назив „Аспаратион“ због својих нежних стабљика налик шпаргли.
„Аспарација“ је била превише мождана да би се ухватила, и на крају је замењена слатким, привлачнијим „броколини“. Заштитни знак не утиче на живот просечног једача поврћа, али може мало отежати проналажење семена броколинија, осим ако не знате да тражите називе који нису заштићени као што су „броколи са нежним стабљиком“, „мини броколи“ или „ ницање броколија.”
По укусу, броколи је мало слађи од броколија, са нотама шпаргле. Његове дугачке, елегантног изгледа, нежне стабљике које имају праву количину хрскања, и брзо кухање на пари или сот је све што вам је потребно да поврће постане мекано хрскаво. Завршите са мало укусне масти—као што је маслиново уље, уље пистација или сусамово уље—и имаћете укусну и хранљиву страну за неколико минута.
Шта је кинески броколи?
Као што смо укратко расправљали пре само неколико пасуса, јие лан је лишће од броколија, са дебелим, раскошним стабљикама и ситним цветним главицама. Има јак укус налик броколију који је мало горак од свог пахуљастог рођака. Такође можете пронаћи млади кинески броколи у већини азијских супермаркета, који ће бити мало лишће, са мање цветића и нежнијом стабљиком. Ако никада раније нисте кували са кинеским броколијем, једноставно пржење уз мешање који истиче да је поврће најбољи начин за почетак; слично као и броколи, такође се добро кувају на пари, након чега следи мало масти. (Само се побрините да одсечете све чврсте крајеве, баш као што бисте то урадили са шпарогама или... броколијем.)
Броколи рабе није броколи
Броколи рабе—ака „рапини“—сигурно личи на екстра лиснати броколи, али је заправо ближе репи. Стабљике су мало горке од броколија или броколинија, са малим цветним пупољцима који добро се комбинују са проволоном . Као и свако друго поврће са „броколијем“ у имену, добро се пече на средњој температури, на пари или печењу. Без обзира на то који метод изаберете, кувајте поврће до те мере да постане мекано хрскаво светло зелене боје, или да буде лепо и хрскаво. (Ја лично волим да га печем док се мало не угљени, а затим га покријем облаком Пармигиано-Реггиано.)
