Разлика између прочишћеног путера и гхееја

Маслац је идеалан сос за потапање за ове вруће летње месеце, када су артичоке спремне да се кувају на пари, а ракови за кување. Ако сте појели много од било којег од њих, вероватно сте приметили да долазе са малом кадом вученог путера за умакање. Али како се тачно црта путер и да ли се то разликује од прављења гхееја?

Оба путера су бистрена и направљена на веома сличан начин, са једном малом разликом. Црвени путер се прави динстањем путера на лаганој ватри; вода пени и прокључа, а затим млечни протеини почињу да се згрудавају у беле мрље и тону на дно тигања. Процедите их и остаје вам чиста маст (или 99% путера; приноси могу варирати).

Гхее се прави неколико минута дуже. Примарно се користи у индијском кувању (иако су га прихватили Вхоле 30ерс и Кето људи), процес прављења гхее-а је скоро идентичан оном који се користи за прављење путера, али уместо да се у том тренутку процеди бело млеко. потоне на дно тигања, пустите их да се кувају на врелом путеру, као да правите порумени путер . Затим процедите смеђе комадиће и имате гхее. (Такође можете направити гхее у микроталасној , ако сте тако склони.)

Овај додатни део кувања даје гхее-у укус орашастих плодова који одсутан у „обичном” вученом путеру. Захваљујући недостатку воде и протеина, оба бистрена путера остају стабилна на собној температури месецима, имају вишу тачку димљења од непрочишћеног путера и могу се користити уместо путера приликом кувања за људе који тешко варе млечне протеине. и шећери.

Гхее се најчешће користи у индијској кухињи, док ћете видети прочишћени путер који се тражи у француским рецептима (мада, да будемо поштени, гхее је облик прочишћеног путера). Можете да их користите наизменично – умочите кракове кракове у гхее! – али имајте на уму да ће гхее донети пријатан орашасти укус свему што га испечете/кувате. (Ово није лоша ствар.)