Соус-Виде је савршен начин за припрему ракова

Скоро сви ракови које видите у продавници – било да се ради о целом Дунгенессу или аљаским ногама – продају се претходно кувани и замрзнути. Ово продужава век трајања и чува укус меса, али такође чини припрему љускара једноставним загревањем и сервирањем. Да бисте били сигурни да не прекувате свог драгоценог рака док га поново загревате, требало би да користите циркулатор за урањање.

Није баш тешко кувати ракове на пари или кувати, али проблеми могу настати ако сте склони ометању или планирате да конзумирате вишеструко. Треба ми око 30 минута да прођем кроз једну Дунгенесс раку и до тада је други рак хладан, а ја сам тужан. Сличне ствари се дешавају са гомилом ногу. Нижа температура воденог купатила у соус-видеу значи да можете оставити морске бубе у кади цео сат без прекувања, што вам омогућава да ишчупате вруће ракове из вреће за ракове у слободно време.

Затим је ту питање течности у врећици, што је додатни бонус. За већину соус-виде пројеката, затварање ваше хране у вакумску врећицу помаже јој да се равномерно кува и држи је потопљеном, али шиљаста природа канџи и ногу ракова чини их лошим кандидатом за ово. Осим тога, чак и са вакуумским заптивачем, рак је прилично плутајући, тако да вам је потребна додатна помоћ да бисте га држали потопљеним. Уместо да пуните подножје торбе ножевима за путер или малим теговима, можете додати мало воде (шољу или две) у кесу, а затим је закачити преко бочне стране каде. Вода ће држати кесу потопљеном, док ће бити прожета укусним укусом ракова - то је у суштини темељац од ракова и требало би да га користите за прављење рижота. (Можете и да додате мало зачинског биља или Олд Баи у кесу, али ја више волим свог ракова куваног обичног и умоченог у путер.) Да бисте направили соус-виде ракове, требаће вам:

• Какву год врсту ракова волите
• Вода
• Црвени путер за сервирање

Напуните каду или канту водом и поставите је на 140℉. Ставите целе кракове или кракове ноге у вреће за замрзавање величине галона и додајте две шоље воде у сваку кесу. Ставите кесе у каду, а затим закачите отворену страну преко бочне стране каде. Кувајте најмање 30 минута или до сат времена. Извадите рак из кесе, резервишите залихе за каснији пројекат и једите са пуно вученог путера.