Шта је уопште 'здрава' житарица?

После ФДА је променила дефиницију 'здравог' (за потребе обележавања хране), показало се да многе популарне житарице за доручак не испуњавају критеријуме. ЦНБЦ истиче да мекиње сувог грожђа, медени ораси Цхеериос и кукурузне пахуљице имају превише доданог шећера да би се квалификовали. Ако сте били изненађени, причврстите се, јер идеја о жељи да житарице за доручак буду „здраве“ има дугу и бизарну историју.

Житарице за доручак су измишљене као (веома недоречена) здрава храна

Комерцијално произведене житарице за доручак имају своје корене у здравственим бањама из 19. века, или санитаријама, и (искрено, супер збрканим) теоријама здравља и болести које су промовисали њихови оснивачи.

Јохн Харвеи Келлогг је једно име које можда знате; водио је санаторијум Баттле Цреек у Мичигену. Блага храна је била камен темељац здравља, према његовим учењима; било шта слатко, љуто или меснато је требало да узбуди страсти и ослаби ваш нервни систем. Келог је веровао да су честе клистирке неопходне и за здравље, да је мастурбација толико штетна да децу треба спречити да то ураде на било који начин , укључујући механичке уређаје, па чак и хирургију (можете му захвалити на популарности нерелигиозног обрезивања), и био је велики заговорник еугенике, до тачке покретање „Фондације за побољшање расе“ и писање књига и чланака о „дегенерацији расе“.

Не видим ништа посебно здрав о горе наведеном, али Келог је био опседнут овим идејама о бљутавој храни, клистирима и НоФап бити кључ доброг здравља. А та блага храна била је изворни извор житарица за доручак какве данас познајемо. (Хлебови и крекери су можда били толико популарни јер квасац се сматрао превише сличним процесу прављења алкохолних пића ; ови момци су такође избегавали пиће.)

Из санитарија и санаторијум-суседних покрета тог времена, добијамо:

• Грахам брашно ( као у Грахам крекерима ), од Силвестера Грахама, који је такође промовисао благу исхрану, вегетаријанство и што је могуће мање секса.
• Гранола, првобитно рекламирана као гранула , од Џејмса Кејлеба Џексона. Имао је облик цигли печене каше од житарица, које је требало потопити у млеко или воду док не буду довољно мекане за жвакање.
• Кукурузне пахуљице, од Келогса, које су биле наводно измишљено када се серија горе наведеног покварила. Брат Џона Харвија, Вил Келог, основао је компанију за масовну производњу пахуљица. (Забавна чињеница: Келог је био тај који променио правопис од „грануле“ до „граноле“, након што је Џексон тужио.)
• Грапе Нутс, које је продао Цхарлес Пост, који је одсео у Келлоговом санаторијуму и очигледно му се идеја о житарицама за доручак допала довољно да је одлучио да прода своје.
• Исјецкан Ралстон, претходник Вхеат Цхек-а, од типа који је био такође у еугенику и био је опседнут спречавањем виталних сила да напусте тело; постаје чудније .

Искрено, плашим се да прогуглам више брендова житарица.

Шећер је додат житарицама скоро одмах

Ко жели благе житарице за доручак? Скоро нико, испоставило се. Једна од првих ствари које је Вилл Келлогг урадио када је почео да продаје кукурузне пахуљице била је додати слад, шећер и со . Производи од грахам брашна били су првобитно незаслађено — ништа као крекери налик на колаче од Грахама које имамо данас.

Препоручиоцима житарица није требало дуго да схвате да могу продати више свог производа ако је заиста доброг укуса. Према ову временску линију из Њујорк тајмса , било је то око 1950-их да су слатке житарице заиста Скинуо. Кукурузне пахуљице нису биле довољно слатке; такође су нам биле потребне Фростед Флакес.

Седамдесетих година прошлог века ескалација се наставила. Популарне дечије житарице биле су препуне шећера, какаа и више нијанси боја за храну. (Наравно, још увек можете да купите орахе од грожђа са полице изнад њих.) Као клинац 1980-их, сећам се да су ми рекли да не могу да једем Раинбов Брите житарице дугиних боја јер је моја мама била чудна због тога имајући „толико боје“. Читао сам цртане филмове компаније Цалвин & Хоббес у којима главни лик жваће измишљене бомбе са чоколадним шећером.

Гранола вратио се на ову сцену 1970-их као део реакције против зашећерених комерцијалних житарица. Зашећерене житарице су такође покушале да негују своју здраву слику: Сугар Попс је постао Сугар Цорн Попс 1978. и Цорн Попс 1984. Житарице са додатком витамина трубе су о томе на етикети. (Историја обогаћивања житарица витаминима је дугачак . Понекад су се додавали витамини да би житарице изгледале здравије; понекад су додаци били обавезни по закону.)

Шта данас чини „здравим“ житарицама?

Ово нас отприлике враћа у садашњост. Житарице као што су кукурузне пахуљице и мекиње од грожђица могу изгледати здравије од њихових рођака Фростед Флакес и Фроот Лоопс, али и даље спадају у категорију слатких укусних ствари за јело ујутру. Речено је да амерички доручак су у основи десерти , и то изгледа отприлике тачно (изван групе хране са сланином и јајима, то јест).

Дакле, да ли су кукурузне пахуљице и њима сличне „здраве“? Мислим, Бринем се на цео концепт , али не бих баш ишао да тражим здраву храну у пролазу са житарицама да ме питате за место за почетак. Нису лоше, ипак: неки имају влакна, а већина имају додане витамине и минерале. Служимо их са млеком које има бар мало протеина, витамина и других здравих ствари.

Мислим да је важније питање имамо ли разлога за то очекивати житарице да буду здраве. Идеја да конкретна храна за доручак добро започне наш дан стара је више од сто година и никада није имала чврсту научну основу за почетак. Јести житарице за доручак је слично једењу мафина: укусно је и добро прихваћено, али ознака исхране не одговара баш многим здравственим тврдњама.