Шта учинити ако је ваша ћурка још увек замрзнута
Ево нас, дан пре Дана захвалности, а ваша ћуретина је још увек замрзнута. Нема везе што више веб локација за храну виче о временима одмрзавања ћуретине данима - ако не и недељама - сада. Увек постоји неколико заосталих који чекају до среде или – много горе – до четвртка ујутру.
Одмрзавање потпуно замрзнуте ћуретине на Дан захвалности није немогуће (иако нећете јести вечеру до касно), али не остављајмо то до тада. Среда је, а ви још увек имате времена да одледите своју ћурку, а да не изгубите цео разум.
Вода је твој пријатељ
Пуњење лавабоа хладном водом и мењање на сваких пола сата је стандардна техника одмрзавања. Обично је потребно најмање пола сата по фунти. Можете брзо започети процес са брзим 10-минутна купка са топлом водом , затим пређите на хладну воду како бисте осигурали да ваше месо не падне у „опасну зону“ и подстакне раст бактерија.
Ако је ваша ћуретина углавном одмрзнута, али сте планирали да је саставите, можете је ставити у течни саламуру у фрижидер. Расол ће бити исте температуре као и ваздух у фрижидеру, али вода боље проводи топлоту од ваздуха, тако да ће ваш слани раствор помоћи да се птица одмрзне док има укус.
Ваш соус виде циркулатор је ваш најбољи пријатељ
Кувам најмање четири ћурке сваког новембра док развијам рецепте, а понекад немам пуна три до четири дана потребна да одмрзнем птицу од 12 фунти, нити имам времена да мењам воду сваких пола сата. У овим тренуцима окрећем се свом циркулатору за урањање.
Соус-виде циркулатори не могу да хладе воду, али могу да одржавају кретање хладне воде и да вам кажу тачну температуру воде, негирајући потребу да се вода мења сваких пола сата. Ово штеди воду (која није јефтина) и време.
Хладна вода из славине која излази из просечне славине је око 45℉, па покушајте да је држите тамо. Напуните велику канту хладном водом из славине, подесите температуру циркулације на 45℉ и додајте лед по потреби да бисте је спустили на ту температуру. Укључите циркулатор и пустите да се вода креће око птице. Замрзнута ћуретина ће спречити да се вода попне на температуру—иако је вода пет степени изнад горњег краја прага опасне зоне, само месо ће дуго остати у безбедном домету и дефинитивно је победило не буди у опасној зони два сата.
Ако почнете да се осећате мало нервозно пред крај одмрзавања, можете додати још мало леда и спустити температуру циркулатора на 39℉. (Такође сам пустио воду на око 60℉, а затим сам је спустио додавањем леда када ћуретина почне да омекшава.) Коришћењем циркулатора на овај начин можете смањити сате времена за одмрзавање и, с обзиром на то да је сутра Дан Турске, сваки час је драгоцен.
