Све може бити гапачо са правим ставом
Званично смо достигли Пеак Суммер Продуце, што значи да сви очајнички желимо нови угао на планинама тиквица и парадајза који се брзо распада. Зато мислим да свако треба да зна како да направи добар гаспачо. То је укусан начин да уништите тону производа без потребе за топлотом, а не треба вам чак ни рецепт - само неколико предмета из оставе, нека врста блендера и мало вере.
Већина људи мисли о газпачоу или као о супер глаткој, скоро кремастој, хладној супи од парадајза или гомила поврћа исеченог на коцкице плива у В8. Данас се фокусирамо на прву јер је готово немогуће зајебати. Поред поврћа по вашем избору, све што вам је потребно да направите заиста савршен гаспачо је скроб, киселина и неки облик масти. Када се помешају, ова три састојка стварају глатку, стабилну емулзију, што је разлика између кремасте чиније гаспача и пенастог, воденастог, чудно влакнастог смутија од поврћа.
Традиционални андалузијски гаспачо користи хрскави бели хлеб, стари шери сирће и маслиново уље, и иако апсолутно не можете погрешити ни са једним од њих, они су само предлози. Буквално сваки објекат сличан хлебу ће радити - остаци лепиња за хамбургер , сендвич хлеб без глутена, устајали кекси или пецива, стари кукурузни хлеб, енглески мафини, кукурузне тортиље, Ритз крекери , како то кажете - као и свака киселина или маст која допуњује укус вашег поврћа. Што се тиче поврћа, све што бисте јели сирово је најбољи избор из разлога чисте лењости, али можете користити и шкробне или више влакнасте састојке ако их прво скувате. (На пример, угљенисани патлиџан би био изузетан.) Измутите све осим масноће заједно са мало воде и доста соли док не постане потпуно глатка, а затим постепено додајте маст да бисте направили лепу, глатку емулзију. То је то.
Био сам расположен за фини зелени гаспачо, па сам за ову серију користио око четири шоље сецканог поврћа: једну средњу тиквицу, велики краставац без семенки, два ребра целера, гомилу зеленог лука, мали чен белог лука, и велика шака коријандера, копра и нане. Мој скроб, киселина и маст били су отприлике шоља фокаче на коцкице и по четвртина шоље лимуновог сока и стварно доброг маслиновог уља. Однос који сам користио - четири дела поврћа, један део хлеба и четвртина сваке масти и киселине - направио је пријатно густ кашичицу, али можете прилагодити пропорције у зависности од тога шта имате. Ово је техника праштања.
Када сам успео да убедим свој штапни блендер да измрви гомилу поврћа и старог хлеба, прелио сам сво маслиново уље на врх и постепено га убацио у остатак смесе као што бих урадио са серијом мајонеза за штапни блендер . После ноћног одмора у фрижидеру да спојим укусе, добио сам најукуснији освежавајући летњи оброк који сам могао да тражим - и спреман је кад год сам.
Није потребно дуго да се формула смањи, а када то урадите, немојте се изненадити ако све у вашем фрижидеру почне да личи на храну за гаспачо. Мој следећи потез је верзија која користи углавном кукуруз — са домаћим кукурузним хлебом као скробом, очигледно — али такође размишљам о томе да убацим нешто воћа: лубеница, краставац и гаспачо од нане са фетом измрвљеном преко звучи прилично фантастично. Заиста, не постоји погрешан начин да се направи или поједе освежавајућа охлађена супа, посебно када је напољу овако вруће.
