Трик за поправљање поломљене креме од путера
Можда изгледа као пух, али креме од путера су деликатне емулзије. Када ниске температуре ометају ову фину равнотежу, путер крема може да пукне. „Прелом“ се може односити на стање емулзије или на ваше срце, јер је изглед сломљеног путера, ох, тако тужан (и одвратан). Срећом, поправљање сломљеног путера може бити једноставно.
Буттерцреам се најчешће ломи током почетног мешања или током загревања глазуре коју сте чували у фрижидеру или замрзивачу. Када се то догоди, знаћете. У најбољем случају, изгледаће брашнасто, масно или воденасто. Неки то зову 'подела'. У најгорем случају, имаће стотине белих комада који ће сурфати около у бистрој, сирупастој течности. Ово се најчешће дешава са кремом од марсхмаллова безе од путера, што је чини дефинитивно без слеза. Није лепо. Путер крем није у потпуности емулгован и, осим грешке у рецепту, путер је ваш проблем и решење.
Морате загрејати тај путер, заједно са остатком смесе. Они од нас који смо, у делиријуму, посегнули доле да прободу поломљену крему од путера осетили су да су беле грудвице чврсте, можда чак и тврде. Ово указује да су масти хладне и да су се одвојиле од остатка смеше. Да бисте имали меку глазуру која се може размазати, ваш главни састојак мора бити мекан и намазив. То значи топли путер. Ово би могао бити тренутак „рекао сам ти“ за посаду са састојцима на собној температури, али поломљени путер крем може да се деси чак и ако сте почели са омекшаним путером. Опрости себи. Лако је поправити. Само треба да доведете глазуру на температуру. Следеће методе могу поправити тврдоглаву глазуру која одбија да се емулгује и брзо поново загрејати глазуру коју сте чували у фрижидеру до конзистенције која се може намазати.
Користите пламен
Најзабавнији начин загревања глазура је пламеницом. Ово функционише само ако ваш миксер има металну посуду. Немојте то радити са стакленом посудом. Укључите миксер са поломљеним глазуром и крените пламеном бакље дуж дна и страница посуде док се меша. Зауставите се сваких 10-20 секунди (у зависности од величине и снаге ваше бакље, може бити мање времена). Мешавина против метала ће се истопити. Пустите да се врућа ствар сједини, а остатак смеше ће почети да подиже температуру. Изломљене куглице масти ће бити све мање и веће, све док не буде једна хомогена смеша. Алтернативно, можете узети металну посуду и држати је изнад пламена гасног горионика неколико секунди да се растопи део смеше. Вратите у миксер да се сједини.
Растопите мало у микроталасној
Немају сви бакље скривене у својој кухињи, али је велика вероватноћа да имате микроталасну. Уклоните отприлике шољу сломљеног глазура и ставите је у посуду за мерење безбедну за микроталасну. Загрејте глазуру у микроталасној пећници док се не истопи, ово неће трајати дуго, можда 15-20 секунди. Врућу, отопљену глазуру сипајте назад у остатак шарже и мешајте док не постане пахуљаста. Ово се може поновити ако је потребно.
Мешајте и сачекајте
Иако може потрајати, можете укључити миксер и отићи. Није потребан пламен. Подесите брзину миксера на високу или средњу, али ја обично користим најбржу брзину коју глазура може да поднесе а да не излети из посуде. (За мање брзине ће бити потребно мало дуже да се загреју.) Крем од путера ће на крају доћи до собне температуре без обзира на све, а миксер ће помоћи да се ово убрза. Упозорење је да се емулгација неће десити ако је ваша температура околине испод 65 ° Ф степени ( најнижа температура за омекшали путер ). Ако је хладно, испробајте једну од друга два метода и бићете спремни да замрзнете торту за кратко време.
