Заправо, не морате да 'шокирате' тврдо кувана јаја у леденој води

Уобичајена кухињска мудрост налаже да се тврдо кувана јаја морају „шокирати“ у леденом купатилу да би се зауставио процес кувања и да би се лакше огулиле, али само половина је тачна, а друга половина се може лако ублажити, што значи да можете оставити лед у замрзивач.

Урањање врућих јаја у посуду са леденом водом апсолутно не утиче на њихову способност љуштења. Знам то зато што сам недавно кувао и јео огроман број тврдо куваних јаја, а само коцкица леда је коришћена за постизање њиховог љуштења. Једина температура воде која утиче на јаја и колико се лако гуле је њихова почевши температура, која би требало да буде кључање; стављање јаја у хладну воду и довођење до кључања везује јаја за мембрану, што их чини изузетно тешким за одвајање од љуске. Започните кувана јаја у врућој води и нећете имати овај проблем. (Једини изузетак од овога је јаја кувана под притиском , који се такође супер лако гуле)

Стављање куваних јаја у посуду са само хладном водом, посебно ако кувате само неколико, је све што вам је потребно да се довољно охладе за руковање. Када више не буду толико врући, можете их огулити као и обично, а да не оштетите бело.

Дакле, ледена вода неће утицати на способност љуштења вашег јаја, али је истина да зауставља процес кувања. Срећом, јаја нису тако деликатна као нешто попут шпаргле (поврће које заиста има користи од добар шокантан ), и можете спречити да преношена топлота прекува ваша јаја тако што ћете их једноставно кувати за а краће време на првом месту.

Сва три јаја која видите горе су кувана пет минута под високим притиском у мом Инстант лонцу, након чега је уследило ручно отпуштање. Онај са леве стране је испран под хладном водом док није био довољно хладан да се огули одмах по истеку времена кувања, док су два са десне стране пребачени у посуду са хладном водом из славине, заједно са још четири јаја. Као што видите, жуманце са десне стране су мало више постављено и мало блеђе, али нема страшног сивог прстена сумпора. Ако вам је тај мали део даљег кувања неприхватљив, увек можете да одвојите минут времена за кување и искористите преосталу топлоту да „довршите“ јаја.

Ако сте срећни да користите купатило са леденом водом, онда свакако наставите са тим. Али немојте очекивати да ће вам то олакшати гуљење јаја и немојте паничарити ако једног дана одете да скувате јаја само да бисте открили да сте остали без леда. И даље можете направити савршено кувана јаја која се савршено могу ољуштити, чак и без оних смрзнутих коцкица воде.