„Без кавеза“ је у основи бесмислено, а друге лажи које вам говори ваш картон за јаја

Јаја су и једноставна и сложена. Оне су једна од најлакших намирница које можете научите да кувате , али се може припремити на наизглед бескрајно много занимљивих и сложених начина. Из хемијске перспективе, они су апсолутно луди, препуни свих врста протеина, липида, угљених хидрата и (неких) минерала. И, са две различите порције, они су практично храна два за један.

Јаја потичу од пилића, чија исхрана и третман такође могу утицати на укус и хранљиви садржај јајета. Сав језик који видите одштампан на кутији јаја је наводно ту да вам помогне да донесете одлуке о куповини јаја, али неке од тих речи су корисније од других.

Речи јаја које не значе апсолутно ништа

Ово су речи које треба да игноришете, јер су то само маркетиншки изрази без стварне вредности.

• Свеже или свеже са фарме: Чак и да су јаја обрађена, упакована и отпремљена оног тренутка када су изашла из пилетине, ова фраза би губила смисао сваким тренутком. (ФДА систем оцењивања ионако узима у обзир свежину. Више о томе за тренутак.)
• Природно: Ниједно јаје није неприродно — таква је природа јаја.
• Хормони без или без додатих хормона: ФДА је забранила употребу додатних хормона код кокошака које производе јаја пре више од 60 година. Хормони се налазе у свим живим бићима али, према упцертифиед.цом , „никакви хормони раста или производње се никада не хране кокошима (млађим кокошима) које се узгајају да буду носиле нити током периода ношења јаја.”

Речи јаја које технички нешто значе, али нису толико корисне

Ово су речи и фразе које могу бити технички исправне, али не морају нужно да утичу на вас када купујете јаја.

• Браон : Ово вам говори да је боја љуске јајета, коју можете сами да схватите ако отворите картон. Боја љуске нема утицај на укус или хранљиву вредност.
• Омега 3: Пилетина која је снела јаје појела је нешто што је садржало омега-3 масне киселине, али то не гарантује да је значајна количина те киселине ушла у јаје.
• без кавеза: Птице које су носиле ова јаја нису држане у кавезима, али то не значи да су икада изашле напоље, или да нису биле нагуране у пренасељену шталу.
• Плодно: Ове кокошке су се сјебале. (Нема доказане нутритивне користи од овога.)
  

Речи о јајима које би вам могле рећи нешто о јајету (или пилетини која га је снела)

Коначно, неке корисне информације!

• Слободан опсег: Према цертифиедхумане.орг , захтев УСДА за „слободни домет“ је „приступ на отвореном“ или „приступ напољу“. „У неким случајевима, то може значити приступ само кроз „рупу“, без приступа целом телу напољу и без минималног захтева за простор.“ Међутим, ако ваша јаја долазе са ХФАЦ-овим сертификованим хуманим ^® Ознака „Фрее Ранге“, што значи да су кокошке имале приступ до два квадратна метра спољашњег простора по птици и да су биле напољу најмање шест сати дневно, ако временске прилике дозвољавају.
• Пашњаци подигнути: Слично „слободном домету“, не постоји строга законска дефиниција овог појма, али ХФАЦ сертификована хумана ^® Захтјев „Подигнут пашњак“ је врло прецизан. Ако видите ову ознаку, то значи да није било више од „1000 птица на 2,5 хектара (108 квадратних стопа по птици)“ и да су поља на којима су живели ротирана. Према цертифиедхумане.орг , „Кокошке морају бити на отвореном током целе године, са мобилним или фиксним настамбама у које кокошке могу да уђу унутра ноћу да би се заштитиле од предатора, или до две недеље у години, само због веома лоших временских услова.“
  
• Без пестицида: Пестициди се нису користили за узгој хране коју једу кокошке.
• вегетаријанац: Пилићи нису јели месо, али то значи да нису јели црве, што значи да нису кљуцали напољу у прљавштини.
• Без антибиотика: Према Атлантик , „овај термин означавања значи да фармери нису користили антибиотике у храни или води за кокоши током периода раста или док кокошке несу јаја.“ Ово нема непосредан утицај на квалитет или укус јајета које једете, али куповина јаја која су произведена без употребе антибиотика подржава фармере који „неке од њих губе због болести у служби веће идеје да Прекомерна употреба антибиотика доводи до супербактерица.' Другим речима: Мање антибиотика доводи до мањег броја бактерија отпорних на антибиотике, а бактерије отпорне на антибиотике нису врста бактерија коју желите да подстичете.

Шта је са 'органским'?

Према органиццонсумерс.орг „Национални органски програм“ УСДА-е захтева да органска јаја „долазе од пилића које се узгајају без кавеза, храњене органском исхраном која се узгаја без пестицида, управља без антибиотика и хормона и има сезонски приступ отвореном простору“. Али ствари могу постати незгодне када је у питању приступ отвореном.

Као што можете видети из претходног ПБС сегмента за 2018, фарме са којих долазе „органска“ јаја могу изгледати потпуно другачије. Неке кокошке заиста живе животом који личи на нешто из дечје књиге прича, тражећи храну по земљи и сунцу, док друге проводе већину свог живота у шталама, проводе своје време „напољу“ на тремовима.

То би се, међутим, могло променити, као што је Бајденова администрација преиспитивање тумачење претходне администрације да УСДА нема овлашћење да прописује услове добробити животиња. Ово би „с временом онемогућило коришћење веранди као отвореног простора у органској производњи.

Међутим, вреди напоменути да неки стручњаци, попут доктора ветеринарске медицине са којим је ПБС интервјуисао за горњи сегмент, тврде да је држање кокошака у ограђеним просторима као што су тремови безбедније, јер их спречава да се заразе дивљим птицама.

Ако сте забринути због количине (и врсте) кокошака које производе јаја у свемиру, можете се обратити Институту Цорнуцопиа Органиц Егг Сцорецард , који оцењује брендове јаја ознаком „органско” на скали од једног до пет јаја на основу приступа спољашњем простору, количине унутрашњег и спољашњег простора, ротације пашњака и транспарентности.

Величина и оцењивање

Две од најчешћих и лако разумљивих ознака које ћете наћи на картону јаја су његова класа и величина. Тхе према тхе УСДА , Постоје три потрошачке категорије за јаја:

Сједињене Америчке Државе (САД) Оцена АА, А и Б. Оцена је одређена унутрашњим квалитетом јајета и изгледом и стањем љуске јајета. Јаја било ког квалитета могу се разликовати по тежини (величини). Јаја америчког разреда АА имају беланчевине које су густо и чврсто; жуманца која су висока, округла и практично без недостатака; и чисте, непрекинуте шкољке.

Свежина такође игра улогу у одређивању оцене, са УСДА једноставно наводећи да ће само „најсвежија и најквалитетнија јаја добити оцену АА“. Сва цела јаја која се продају у продавницама су скоро увек разреда А или АА; Јаја разреда Б се продају као сушени, смрзнути и сушени производи од јаја.

Величине јаја крећу се од „пеевее“ до „јумбо“, при чему се величина одређује према просечна тежина десетак :

• Пеевее јаја морају бити најмање 15 унци по туцету.
• Мала јаја морају бити најмање 18 унци по туцету.
• Средње јаја морају бити најмање 21 унца по туцету.
• Велики јаја морају бити најмање 24 унце по туцету.
• Екстра велики јаја морају бити најмање 27 унци по туцету.
• Јумбо јаја морају бити најмање 30 унци по туцету.

Већина јаја која се продају у продавницама су велика или изузетно велика, мада је могуће пронаћи средње јаје у кутији са ознаком „велико“, све док просечна тежина свих 12 јаја износи 24 унце или више.

Ако вам се све ово чини превише за памћење, увек можете изградити кокошињац и узгајати своје кокошке, или набавити своја јаја са локалне фарме. Жуманце у локалним фармерским јајима имају тамнију боју и богатији укус од јаја произведених у фабрици, и долазе са лепим самозадовољним осећањем моралне супериорности. (Моја омиљена јаја потичу од пилића мог оца, али Витал Фармс, која је веома високо оцењена на старом Органиц Егг Сцорецард , су веома близу другог).