Требало би да посолите мало семенки бундеве у пиву и пржите их на ваздуху
Нисам добар у резбарењу бундева. Могу да управљам рудиментарним лицем са осмехом у облику зуба и троугластим очима, или једноставних идеолошких симбола , али то је то! Ја сам, међутим, веома добар у кувању семена бундеве.
Печене семенке бундеве су обично сасвим у реду. У свом најбољем издању, они су хрскави комадићи јако зачињених влакана. У најгорем случају, они су чврсти, жвакави и благи. Већина људи ублажава жилавост и глаткоћу једноставним, 10-минутним намакањем у сланој води, али ја волим да одведем ствари мало даље и да их засолим преко ноћи у оштрој мешавини сирћета и пива. Фритеза брине о текстури.
Натапање преко ноћи може изгледати као претерано, али заиста чини разлику. Открио сам то случајно. Синоћ, након што сам исклесао своју елегантну Ленин Лантерн , скувао сам семенке у свом уобичајеном пивском саламури, потпуно намеравајући да их осушим и испржим на ваздуху те вечери. Али онда сам одлучио да окачим корпу са воћем са плафона (да бих ослободио простор на пулту) и заборавио на семе које сам оставио да се охлади до јутрос.
Оцедио сам их и осушио као и обично, а затим их сипао у своју корпу за фритезу - са уклоњеним малим плехом - и полио их мало маслиновог уља. Затим сам их пржио на ваздуху на 300℉ (исте температуре коју користим када их печем у великој рерни) само 10 минута (што је трећина времена колико им треба у великој рерни). Били су савршени.
Сланица преко ноћи прожела је семе тоном укуса. Могао сам чак и окусити хмељ из пива које сам користио (веома хмељ ИПА који је мушкарац оставио у мом фрижидеру). Били су мало слатки, мало љути и довољно слани. Нисам их чак ни завршио сољу. (Иако сам накратко размислио о додавању неколико прстохвата МСГ-а.)
Поред скраћивања времена кувања, брз, врућ, циркулишући ваздух у фритези резултирао је равномерно хрскавим, благо запеченим семенкама са доста хрскања и само мало жвакања. Мислим да од сада па надаље нећу припремати семе бундеве другачије.
Да бисте их направили, требаће вам:
- 1 семенке бундеве (мало више од шоље)
- 1 шоља белог сирћета
- 1 шоља пива (Ако желите да будете екстра празнични, можете користити пиво од бундеве. Ако желите да својим семенкама дате хмељасти, цветни карактер, користите ИПА.)
- 1/4 шоље шећера
- 2 кашике соли
- Маслиново уље
Исперите семенке бундеве под топлом водом у цедилу. Сипајте их у шерпу, заједно са преосталим састојком (осим маслиновог уља), и све прокувајте. Пажљиво посматрајте, јер је пиво склоно да преври. Уклоните лонац са ватре, поклопите и оставите најмање 8 сати, најбоље преко ноћи. (Своју сам оставила на пулту без бриге јер је сланица веома кисела, али померите је у фрижидер када достигне собну температуру ако вас то чини нервозним.)
Оцедите расол од семена и осушите семе на папирним пешкирима, а затим додајте довољно семена у фритезу да покрије дно корпе у једном слоју. (Ако имате мали модел као ја, можда ћете морати да радите у серијама.) Покапајте семенке са само толико маслиновог уља да их прекрије и добро протресите корпу. Кувајте 10-13 минута на 300℉, док семенке бундеве не порумене по ивицама. Чувајте у херметички затвореној посуди до две недеље.
