Када је у реду да кувате суву тестенину директно у вашем сосу, а када није

Један од главних аспеката писања хране је идентификација рецепата и метода који вам омогућавају да храну добијете на столу и у уста што је брже могуће и са што мање прљавог посуђа. Ово је посебно важно ако говорите о храни која се мора јести током недеље, оној врсти ноћи која захтева ефикасност. Унесите концепт кувања тестенине директно у њен пратећи сос. Може ли се то урадити? Треба ли то учинити?

Одговор је компликован. Можете и не можете; требало би и не би требало. Све зависи од соса.

Не треба кувати сушену тестенину у лонцу са сосом у теглама

Осушена тестенина упија воду и ослобађа скроб, а сос у теглама нема довољно влаге да би одржао корак. Додавање сушене тестенине у припремљену марину ће згуснути већ густ сос, што ће резултирати масом неравномерно куване, гумене тестенине и парадајз каше. Не ради то.

Треба избегавати кување дуге тестенине директно у густом сосу

Иако је могуће да сос од парадајза прокључа, то није нешто што препоручујем. Због своје вискозности (и здепасте природе), маринара кључа неравномерно, а пљује и прска на температурама кључања, шаљући ужарене мрље од соса на позадину и (могуће) ваше нежно месо.

Али кључала течност је оно што је потребно да се шпагети брзо омекшају тако да се преврну и пасти потпуно у лонац. Одлагање овог процеса омекшавања значи да доња половина шпагета проводе неколико минута дуже у врућој маринари од горње половине, што доводи до неравномерно куване тестенине - па изаберите кратке цеви или друге мање облике тестенине ако желите оброк у једном лонцу. (Можете сломити шпагете или лингвине на пола, наравно, али Италијани ће викати на вас, а можда и ја.)

Требало би да користите рецепт или метод дизајниран за кување у једном лонцу

Као што је све горе наведено (или откуцано), тестенину можете кувати директно у сосу, све док додате мало влаге. Америчка тестна кухиња има једноставан рецепт за пенне у једном лонцу који користи комбинацију од 3 шоље воде, конзерве здробљеног парадајза од 28 унци и 3 3/4 шоље пеннеа; мој печена тестенина без кувања користи 2 шоље млека за 8 унци тестенине и једну конзерву парадајза од 28 унци; и славни тестенина Мартха Стеварт у једном тигању потпуно испусти конзерве да би користио комбинацију од 12 унци парадајза грожђа, 12 унци лингуинеа и 4 1/2 шоље воде (заједно са неким другим састојцима за укус).

Требало би мало експериментисати

Можете ли додати довољно воде у сос у теглама да би био погодан за кување тестенине у једном лонцу? Наравно, али количина коју треба да додате зависиће од соса и тестенине које користите. Различити брендови соса садрже различите количине воде, а различите марке тестенина ослобађају различите количине скроба, тако да је потребно мало покушаја и грешака. Почните са шољицом или две додане воде и додајте још по потреби док се тестенина кува, упија влагу и ослобађа скроб.

Или можете једноставно да га прокувате у сланој води и кувате сос одвојено, дајући вам већу контролу над сваком компонентом. Сос га једном када се стиди ал денте (са мало путера да му помогне да се држи). Имаћете још један (1) лонац за чишћење, али лонци за тестенину нису велики изазов, посебно ако имате машину за прање судова.