Кромпир је оптерећен репутацијом „нездравог“, и то је неправедно. Кромпир је само грудва углавном скроба (и изненађујуће количине витамина Ц) која расте у земљи. Оно је приземно колико поврће може да добије - буквално. Наравно, можемо га пржити у уљу и назвати га чипсом, али тешко да је кромпир крив. Па зашто многи од нас мисле да је кромпир некомпатибилан са здравом исхраном?
Једна од тужнијих статистика из истраживања УСДА о нашим навикама у исхрани је то кромпир је поврће које се најчешће конзумира у Америци . То није тужно јер су кромпири, већ зато што их многи од нас једу у облику чипса и помфрита а затим немојте јести много другог поврћа . Исхрана без зеленог поврћа је проблем зато што јој недостаје зелено поврће, а не зато што има кромпир.
Различите опсервационе студије повезују потрошњу кромпира са повећаним нивоом дијабетеса типа 2 и другим здравственим исходима, али је већа вероватноћа да ће кромпир бити маркер иначе нездраве исхране (на пример, сигнализирајући да неко једе много брзе хране) него проблем сам по себи. А недавна студија из Данске који је одвојио кувани кромпир од прженог утврдио је да је први нису повезан са ризиком од дијабетеса. И иако кромпир на папиру има висок гликемијски индекс, истраживања су то показала не повећавају ниво глукозе у крви у контексту типичног оброка .
Помфрит и помфрит такође имају лошу репутацију, датира из времена када су масти и уља сматрани штетом здраве исхране. Пржене су у масном уљу (или, у старим данима, говеђем лоју) и стога су сматране „нездравим“. Када су угљени хидрати постали тренди ствар коју треба избегавати, помфрит и чипс су били још увек сматра се нездравим - али овог пута зато што кромпир садржи много угљених хидрата.
Иако је лудница за мало угљених хидрата избледела, кромпир се и даље сматра лошим избором. Или ће људи јести слатки кромпир уместо белог кромпира, иако јесу нутритивно није толико различит . Морамо да исправимо наше разумевање.
Шта је уопште лоше у вези са кромпиром? Ако одвојите минут да их размотрите као поврће, одвојено од уобичајених припрема за помфрит и помфрит, они су заправо прилично добри. Велики кромпир (вриједан 284 калорије) садржи:
Ови бројеви претпостављају да одржавате кожу. Месо кромпира још увек има доста горе наведених хранљивих материја, али ћете их добити више ако укључите кожу. (Увек држим кожу када гњечим или печем кромпир.)
бројке за протеине, масти и витамине су прилично импресивне за поврће, а још више када о њима размишљате као о извору угљених хидрата: Кромпир има више влакана и протеина него еквивалентна порција смеђег пиринча и више влакана ( али сличан протеин) у поређењу са киноом.
Зато престаните да мешате кромпир са белим хлебом или другим изворима рафинисаних угљених хидрата. Нутритивно су више попут киное, смеђег пиринча или других целих житарица.