Направите огромну теглу џиновских киселих краставаца са џиновском тиквом
Немам башту, али имам много пријатеља баштованског типа, а то значи да уживам у бесплатним производима у летњим месецима. Неки поклони, попут две фунте купина или много зрелих парадајза, су добродошли, али недавна понуда - једна тиквица - имала је нејасне тролове вибрације.
Као што можете видети у горњем посту на Инстаграму - који укључујем да илуструјем размере - ова ствар је била прилично велика. (Такође можете видети колико сам уздржан у вези целе ствари, што би сви требало да цене.)
Разлог мог пријатеља да ми је дао овог бехемота имао је смисла. „Само желим да видим шта ћеш смислити“, рекла је, а њен тон није био безизазован. Огромни зуке су благе и воденасте, са дрвеним семенкама и памукастим месом. Кување ретко је врста посла са сотирањем и уживањем. У почетку сам размишљао да га третирам као патлиџан – можда да направим парм или нешто слично – али онда сам се сетио слагача хамбургера.
Премиса иза Хамбургер Стацкерс-а је једноставна, а горња реклама га води кући са 15 секунди и једном речју („дух“). Ако вам је кисели краставчић премали за пљескавицу, једноставно користите већи кисели краставчић. Ово је сушта супротност мом уобичајеном приступу, а то је да учини све мањим , али нешто у вези са прекривањем читавог хамбургера или сендвича једним кришком киселог краставца ме умирује.
Како би срећа - или судбина - била, парче ове тиквице је било тачно праве величине за ову врсту киселог краставца. Али пошто је био тако велик и благ, кисељење је требало да буде процес у два корака, почевши од једноставног сољења. Поспите неколико прстохвата соли на сваку кришку, а затим их оставите да одстоје око пола сата, извукло је нешто од прекомерне влаге, омекшало месо (и семенке) и удахнуло мало укуса. Затим је нанесен саламура од хлеба и путера, јер однедавно жудим за сендвичима са шунком, а кисели краставци од хлеба и путера су трансцендентни са сланом шунком. (Можете користити било који рецепт за саламури који волите; само се побрините да претходно посолите како је описано.) Кисели краставци које сам извадио из фрижидера били су савитљиви, али хрскави, зачињени, али не баш слани, и довољно велики да покрију било који сендвич или пљескавицу. Да бисте сами направили ове апсолутне слагаче, требаће вам:
- Око 2 фунте вредне тиквице
- Со (око 1/4 кашичице по комаду)
- Једна главица белог лука, каранфилић ољуштен и здробљен
- 2 шоље јабуковог сирћета
- 2 шоље белог шећера
- 3 кашичице сенфа у праху
- 1 кашичица куркуме
- 1/2 кашичице црног бибера у зрну
Нарежите тиквице на кришке дебљине 1/8 инча, а затим поспите сваку страну сваке кришке са око 1/8 кашичице соли. Ставите све кришке у чинију и оставите да одстоје пола сата. Отприлике 15 минута промешајте кришке тако да горње кришке постану доње кришке. Када тиквице изгубе било какву чврстину, оцедите слану воду и пребаците кришке у велику теглу, заједно са белим луком.
Додајте преостале састојке у тигањ и доведите до кључања. Промешајте да се шећер раствори, па тиквице прелијте врућом течношћу за саламурење. Теглу лагано поклопите, оставите да се све загреје на собној температури, а затим затворите теглу и ставите у фрижидер преко ноћи да се охлади.
