Не кувајте сир са жара у мајонезу
Волим мајонез. Чини пире кромпир кремастији , то испече одличан одрезак , и то је суштински део скоро сваког сендвича. Али једна апликација за коју не могу да изадјем је да га нанесем на спољну страну сендвича са сиром на жару. Није тако доброг укуса.
Желим да ми се свиђа. У теорији, то има смисла, а ја желим да верујем да је мајонез нека врста чудесног зачина који све што дотакне чини бољим. Мајова виша тачка димљења даје сиру више времена да се истопи (што ми никада није требало), и лепо се хрскава, али једноставно нема укус сира са роштиља. Растопљени путер има добар укус. Отопљени мајонез има укус као ништа масно. Дај ми путер. Дај ми укус.
Мајонез, када се користи као медиј за пржење, веома је неутралан. Мало је сладак и суптилно оштар, али скоро све то нестаје у тигању. Путер виси унутра, а његов укус постаје све орашастији док порумени. Премажите свој сендвич превише мајонеза и биће благ и мастан. Намазати сендвич са превише путера? Тако нешто једноставно не постоји. Такође никада нисам открио да мајонез чини сендвич много хрскавијим него путер, јер путер сјајно попече и хрскава. (Буквално је познат по браонђењу.)
Ако имате проблема са печењем хлеба пре него што се сир отопи, угасите свој проклети горионик - средњи или нижи за почетак - и размислите да можда бирате погрешан сир. Није предвиђено да се сви сиреви конзумирају на исти начин. Као што не бисте појели парче америчког сира собне температуре, не бисте требали топити заиста добар оштар чедар. (Заправо не верујем да постоје људи који заиста више воле отопљени оштар чедар од топљеног америчког сира, јер је топљење доброг оштрог чедара нешто најнепоштованије што му можете учинити.)
Тврди, мрвљиви сиреви су лоши за топљење – пХ је проклето низак – и почињу да се згушњавају чим их извадите из тигања. Ја сам лично велики обожаватељ америчког сира - јесте пројектован да се топи — али млади, меки сир попут димљене гауде, деликатеса проволоне, сира од цигле, моцареле и било ког другог сира (Колби и бибер) се топе са лакоћом. Дођавола, чак можете набавити и мало раклета ако сте особа са укусом, али инсистирање на коришћењу одлежаног, тврдог сира само се припрема за неуспех.
Насупрот томе, ако сте љубитељ класичног сира на жару са америчким сиром (најбољи сир на жару), коришћење мајонеза ће вам покварити дан или га барем учинити мало мање пријатним. Сваки пут када направим сир на жару са мајонезом – а то радим отприлике једном годишње да бих био сигуран да ми нешто не недостаје – мој сир се топи добро пре него што хлеб буде хрскав, остављајући ми меки, масни сир са роштиља.
Једна Маиова, наизглед јасна предност је та што је спреман да се рашири оног тренутка када га извадите из фрижидера, али ово је предност само ако живите у кући која све време хлади сав свој путер. (Зашто то радите?) Чак и ако је то случај, а сав вам путер је хладан и немазиво, постоји врло једноставан начин да свој хлеб намажете путером из фрижидера: само га растопите у тигању први.
Овако је заправо моја маћеха маслацем све њене хлебове , али изузетно добро функционише са печеним сиром. Узмите кашику путера, истопите га на средње ниској ватри, а затим ставите комад хлеба у базен путера и завртите га да се премаже. Извадите га из тигања, оставите на страну (путером окренутом према горе) и додајте још мало путера у тигањ пре него што додате следећи комад хлеба. Завртите тај комад у растопљеном путеру, додајте своје кришке сира, а затим ставите прву кришку намазану путером (путером окренутом према горе) на сир. Покријте тигањ на минут да се тврђи сиреви отопи (ако сте инсистирали да их користите), па пржите и окрените док обе стране не порумене.
Постоје ли изузеци од мог правила о сиру са роштиља без мајо-а? Само један, и то ако кувате свој печени сир на стварном роштиљу, као Меатхеад Голдвин ради , пошто ће угљенисани укус печен на жару ионако бити доминантан укус, а мајонез је само уреднија, мање капљаста опција која је погоднија за роштиљ. Али за једноставан, пржени сендвич направљен само од хлеба и сира? Мора да је путер, бебе. То једноставно мора бити.
