Смрзнути одрезак можете потпуно пржити на ваздуху

Људи воле да се свађају око бифтека. Забавно је, јер постоји толико много варијабли око којих се не треба слагати: рез (рибај или Њујорк?), метод припреме (маринада или со?), метод кувања (обрнуто печење? Соус виде? Једноставно заливање у тигању?).. .могућности инвективности су бескрајне.

Узми одрезак који видите горе - одрезак који је био смрзнути а затим гурнути у фритезу на 11 минута. Гледајући фотографију, можете видети да има неколико ствари за критику, ако сте толико склони. Видљиво је мало сиве траке и смеђе боје је неуједначено; за неке би сама та питања била довољна да у потпуности одбаце метод кувања.

Али бифтек има својих добрих страна. То је, на пример, веома јефтин рез, тако да нисам склон да се осећам драгоцено због тога. Купио сам паковање од 12 печеница за 25 долара јер тренирам за пауерлифтинг митинг и треба ми пуно протеина (мора се јести месо да би се направило месо). Замрзнуо сам их јер не могу да поједем 12 одрезака за недељу дана. И док сам могао један од њих пржио у тигању , још увек сам јахао високо из успешно пржење смрзнутих шкампа на ваздуху и желео сам да видим да ли могу да урадим исто за смрзнути бифтек.

И како се испоставило, фритеза може направити пристојан одрезак. Без обзира на сиву траку, било је невероватно сочан, са добром количином ружичасте боје у средини, интензивног меснатог укуса, добро истопљене масти и лепих малих смеђих тачака. Такође је било потребно свих 11 минута за кување, што није неважан фактор за некога ко је дошао са тренинга и који је апсолутно гладан. (Такође нисам сигуран да би већина људи могла да окуси сиву траку да имају повезе на очима. Можда је то питање које вреди истражити у будућности.)

Да ли бих спржио на ваздуху добро мермерисано, са костима, супер дебело око? Не. Али овај метод је добро прикладан за смрзнуту печурку током недеље. (Опет, не могу да нагласим колико је ова ствар била сочна.)

Аир Фриед Фрозен Стеак

У многим рецептима за шницлу за фритезе сте подесили температуру око 370℉, али ја сам је подигао на 400℉ да бих максимално попео. (Након што сам скувао неколико одрезака на неколико различитих температура, открио сам да снижавање температуре није баш помогло да се минимизира сива трака, а на 370℉ чак сам и одрезак испао сив и хладан у средини.)

Састојци:

• 1 смрзнути одрезак од пецива, око 8 унци и дебљине 1-1/2 инча
• Биљно уље
• Со

Подесите фритезу на 400℉. Накапајте мало уља на одрезак и истрљајте га да се лагано премаже. Посолите обилно. Ставите одрезак у корпу за фритезе и кувајте 11 минута, преврћући на пола. Ваш бифтек може да се кува мало брже или спорије у зависности од његове величине и дебљине, па га прилагодите по потреби и користите термометар за тренутно очитавање да пронађете слатко место. (Запамтите: 125℉ је средње ретко.)