Како се одлучити између роштиља на гас и угаљ

Печење на роштиљу може бити застрашујуће. У њему углавном доминирају мушкарци, мада ћу рећи да су типови са роштиља много хладнији, гостољубивији и услужнији од соус-виде типова, који имају тенденцију да буду педантни и помало непоколебљиви. Али поред заједнице, може бити тешко знати одакле почети. Прво питање које морате себи да поставите: гас или угаљ?

Мој отац је добар у многим стварима — ветерини, везивању мува, причању исте приче изнова и изнова, а да јој не досади — али кување није једна од њих. Уме да мало пече на роштиљу, али сада када зна за шта сам способан, ретко покушава да испече нешто за мене. Ушао сам у печење на роштиљу сам, без вођства тате са роштиља, и то је била област кувања коју сам избегавао неко време. Али онда Имам Вебер чајник , и постао тата са роштиља који ми је требао. Уз то сам пушио свињских кундака , целе ћурке , и јагњеће плећке , и на роштиљу неке прилично одличне пизза , кисели краставци , и пумпачи крви , као и свакодневнија храна попут пилетина и бифтек . Ово је све да кажем да имам мало пристрасности угаљ, али чак и ја могу да признам да су пропан и пропан додаци бољи за неке људе.

Зашто желите да печете на роштиљу?

Постоји неколико разлога да се упустите у роштиљање и сви су валидни. Можда желите да се служите хот-договима и хамбургерима цело лето, или желите да уживате у правом роштиљу. Можда сањате о летњем поврћу на жару, или сте се само уморили од загревања кухиње током ових врућих летњих месеци и желите да је изнесете напоље. За све ове ствари можете користити или угаљ или гас, али свака има своје предности (и слабости).

Један је много јефтинији од другог

Можете купити заиста леп роштиљ на дрвени угаљ - који може да функционише и као пушач - за мање од 200 долара, а сервисан за око 50 долара. Гасни роштиљ има више покретних делова и компоненти и самим тим је скупљи. Сериоус Еатс рачуна да ће вам 'пристојан' плински роштиљ коштати најмање 500 долара, иако је вредно напоменути да су главе роштиља на АмазингРибс.цом дале овај плински роштиљ од 200 долара његов жељени 'платинасти' печат одобрења.

Осим ако од некога не наследите роштиљ на гас, нижа цена уноса дрвеног угља чини га добрим избором за оне који „нису сигурни ни да ли воле печење на роштиљу“ или само траже јефтин начин за роштиљ овог лета.

Угаљ даје бољи укус током дугог кувања

Дрвени угаљ ствара дим, а дим је једна од ствари која храни даје класични укус печеног на роштиљу. Већ као Сериоус Еатс истиче, дим није једини извор укуса када се пече на роштиљу, посебно када радите са кратким временом кувања:

Пропан или природни гас гори релативно чисто. Нуспроизводи њиховог сагоревања су углавном само водена пара и угљен-диоксид. Угаљ, с друге стране, производи читав низ других молекула, од којих неки заиста могу слетјети на вашу храну и дати јој укус. У исто време, постоји конкурентан извор укуса: испарене капље из ваше хране. Мало цврчање, искакање и распламсавање које добијате док ваш хамбургер капље сокове (углавном маст, воду и растворене протеине) на вруће шипке или угаљ за роштиљ. Како ти протеини и масти сагоревају, стварају нова ароматична једињења која се таложе назад на ваше месо док се кува. Ово се дешава без обзира да ли је ваш извор топлоте угаљ или гас.

За храну која се брзо кува на директној ватри—као што су хамбургери, кобасице и поврће—вероватно нећете приметити разлику у укусу између дрвеног угља и гаса—дим неће имати довољно времена да пружи много ароме, али ти искочи и цврчи ће. Али за протеине који се спорије кувају као што су прса, пилетина, свињска плећка, ребра или чак дебеле одреске, желите дим од дрвеног угља, посебно ако узмете у обзир да се те ствари углавном кувају на индиректној топлоти (далеко од извора топлоте), и немају толико користи од распламсавања и испареног капања.

Дим очигледно има један недостатак: мирише и чини да миришете. Никада нисам желео да се туширам након кувања са угљем, али између поверлифтинга, хидромасажне каде, баштованства и опште масноће, већ се туширам најмање два пута дневно током лета, тако да то није проблем за мене.

Угаљ је такође прљавији и ствара пепео, који се мора одложити. Не постоји такав нуспроизвод код гасног роштиља, али то не значи да не морате да чистите решетке или било какав отпад који капље испод решетки. И, иако роштиљ на дрвени угаљ захтева рутинско чишћење, много је лакше дубоко очистити запуштени роштиљ на ћумур него што је очистити а запуштени роштиљ на гас , зато будите искрени према себи и свом нивоу лењости када доносите одлуку.

Гас је далеко погоднији

Веома је лако покренути гасни роштиљ. Окрените дугме и притисните мало дугме за упаљач. Укључен је и врло брзо се загрева (око пет до 10 минута). Роштиљ на ћумур треба најмање пола сата да се загреје, чак и ако сте користите димњак , а такође је много неуредније. Ако је ваш циљ да брзо скувате протеине и поврће током недеље уз минималну гужву и чишћење, роштиљ на гас може бити прави роштиљ за вас.

Контрола температуре је такође лакша на гасном роштиљу - само подесите дугмад - и лакше их је одржавати на одређеној температури. Чак и најуједначенији брикет од дрвеног угља није у стању да гори тако доследно као гас подешен на одређени проток. Контрола температуре на роштиљу на дрвени угаљ захтева манипулисање протоком ваздуха. Постоји мало кривуље учења, али мислим да је вредно савладати, посебно када узмете у обзир да...

Дрвени угаљ нуди много шири распон температуре

Роштиљи на дрвени угаљ не само да постају много топлији од роштиља на гас, већ могу одржавати и много ниже температуре кувања. Према Сериоус Еатс , гасни роштиљ има температурни опсег или око 225 ° Ф до 600 ° Ф, док роштиљ на дрвени угаљ може да ради од „колико желите до 1200 ° Ф и више“.

Произвођачи гасних роштиља покушаће да помешају проблем са БТУ, јединицом мере коју Меатхеад АмазингРибс.цом сматра „бескорисним“:

Веома је тешко рећи колико топлоте гасни роштиљ испоручује јер вам произвођачи говоре само БТУ, британске термалне јединице, који се користе. То је бескорисни број. БТУ је само мера колико се гаса користи, као мпг у аутомобилу. Није од велике помоћи ако желите да знате која је максимална брзина. Број који желите назива се „топлотни флукс“, што је БТУ по квадратном инчу примарне површине за кување (секундарна површина, решетка за загревање није укључена). Ово морате сами да израчунате како бисте упоредили потенцијалну топлоту са једног роштиља на други (иако то радимо за вас у нашем База података о прегледима опреме ).

Дакле, роштиљи на дрвени угаљ ће радити много топлије (и хладније) од својих парњака на гас, али, са изузетком потпуног испечења нечега, постоји врло мало случајева када ће вам требати да температура порасте изнад 600℉. Међутим, волим да имам опцију.

Хоћеш да пушиш?

Имао сам велики успех користећи свој Вебер чајник као пушач. Као што сам раније поменуо, могао сам да пушим ћурке , свињске лопатице , и јагњеће плећке на њему користећи конфигурацију змија, до одличних резултата и одушевљених критика. Морате мало да се поигравате са отворима да бисте одржали стабилну температуру за дуго, ниске и споре куваре, али моји колеге роштиљ тате* знају да је ово карактеристика, а не грешка, јер ће вас пушач држати „превише заузетим ” за послове и задатке за које је потребно више од пола сата.

[*Ово је родно неутралан израз.]

Вебер чајници и други слично дизајнирани роштиљи на дрвени угаљ су одлични за пушаче јер се одлично затварају, стварајући окружење у којем се дим може дружити и заправо зачинити ваше месо и изградити кору. Све што треба да урадите је да баците дрва на ужарени угаљ.

Технички можете пушити помоћу плинског роштиља тако што ћете комаде дрвета умотати у фолију и ставити их испод горионика, али они једноставно не заптивају добро. Као Сериоус Еатс објашњава , то је добра ствар за безбедност, али лоша ствар за пушење:

Гасни роштиљ, с друге стране, не затвара посебно добро. Ово је замишљено и намењено је као безбедносна мера. Горионици гасног роштиља ће испљунути гас без обзира да ли они заправо сагоревају гориво или не - па шта би се десило ако бисте потпуно затворили гасни роштиљ? На крају, сав кисеоник унутра би се потрошио и пламен би се угасио, али гас би наставио да пумпа, пунећи цео роштиљ запаљивим горивом. Све што би тада требало је мала искра и БУМ.

Због тога је тешко унети арому дима у своје месо - чак и уз храну која се дуго кува и читав сноп комада дрвета - са роштиљем на гас.

Ванна сеар?

Гасни роштиљ ће вам дати јаче ознаке роштиља, али то није добра ствар . Те тамне траке указују на то где се догодила Маиллардова реакција, а Маиллардова реакција је хемијска реакција између аминокиселина и шећера која даје „смеђој“ храни њен посебан, укусан укус. (Ако вам је тешко да замислите какав је то укус, помислите на тост, печен тост кромпир или корицу на шницли.) Танке траке запечености значе танке тракице укуса.

Уз роштиљ на дрвени угаљ, ваша храна се пече директном, блиставом топлотом угља. Што су топлије и ближе вашој храни, то ћете боље запећи. Решетке држе храну и обезбеђују директну топлоту, али највећи део посла обавља угаљ.

Гасни роштиљи су нешто супротно. Пламен загрева решетке, које затим прже храну (у танким тракама) путем проводљивости. Ово можете ублажити и подстаћи већу површину запржења тако што ћете храну померати и излажући бледе делове врелим решеткама, или можете набавити гасни роштиљ са инфрацрвеним гориоником, али они су скупи и ретко довољно велики да испече гомила одрезака у исто време.

Колико велики треба да купите?

Ако живите у предграђу са великим двориштем и нормалним ХОА (или без ХОА уопште), требало би да се осећате охрабрено да купите највећи, најодвратнији роштиљ који ваш новац може да купите. Али ако живите у стану, или стану, или било којој врсти стамбеног простора који не дозвољава пуно дима који куља около, можда ћете морати да прилагодите своје аспирације за печење на роштиљу како бисте одговарали свом животу. Добра вест је да постоји неколико роштиља - и на гас и на дрвени угаљ - који се уклапају у мање просторе. Главе роштиља на АмазингРибс.цом препоручују Вебер Го-Анивхере преносиви гасни роштиљ , као и верзија на угаљ , и ја волим Смокеи Јое .

Са било којим роштиљем, желите да се уверите да је довољно велик за кување у две зоне – потребно вам је довољно простора за извор топлоте са једне стране, са довољно непокретне имовине да би ваша храна била удаљена од тог извора топлоте. Зашто? Све осим ваших хамбургера који се брзо кувају, паса и танких комада меса и поврћа мораће да се кува конвекцијом, уз кружење врућег ваздуха око хране. Замислите пилећи бут: можете га запржити колико год желите, али ако вам је једини извор топлоте ужарени и директан (било да је у питању тигањ од ливеног гвожђа или ужарени угаљ или решетке), спалићете спољашњост много пре него што месо се кува на безбедној и јестивој температури. Једноставно речено: Вашој пилетини (или ребрицама, или дебелим одресци, или корјенастом поврћу) је потребно место да се склони од директне топлоте — док и даље уживате у топлом ваздуху који циркулише унутар роштиља — како би могли да достигну свој пуни, укусни потенцијал без добијања изгорео до срања.

Све састављање

Као што видите, постоји много фактора који утичу на одабир роштиља, али постоје три главна питања која морате себи да поставите пре него што импулсивно купите нешто са паркинга Хоме Депот:

1. Колики је мој буџет? Отмјени роштиљ на дрвени угаљ може се набавити много јефтиније од отмјеног роштиља на плин.
2. Где да га ставим? Колико простора имате? Да ли желите да га понесете у парк, на плажу или камповање? Да ли вам је уопште дозвољено да имате роштиљ у свом стану?
3. Шта желим да кувам? Гасни роштиљи су одлични за брзо кување недељних оброка и класичне пљескавице и виршле. Роштиљи на дрвени угаљ су бољи пушачи и погоднији су за оне који траже викенд „пројекте“. Дрвени угаљ такође пружа бољи укус преко дима, али тај укус је заиста приметан само током дужег времена кувања које користи индиректну топлоту.

Поред одговора на ова питања, желећете да се уверите да је роштиљ добро затворен и да има добро конструисан систем за вентилацију, уређај за контролу температуре који се лако подешава и довољно простора на решеткама за кување у две зоне.

Преглед производа није моја торба, али АмазингРибс.цом има невероватно, претражива база података где можете прочитати њихове рецензије роштиља, пушача и свих врста шпорета на отвореном. Већ сам посвећена кучка Вебер Кеттле-а и не видим да ће се то ускоро променити, али и даље је забавно гледати. И без обзира на врсту роштиља коју купите, обавезно се побрините да и ви купите спољни термометар неке врсте . Мали термометри који се налазе на врху вашег роштиља су ноторно нетачни, без обзира колико је ваш роштиљ био скуп.