Зашто је функција одмрзавања ваше микроталасне пећнице лоша (и шта да радите уместо тога)

Волим да имам микроталасну. Ја користим свој да бичем Пире кромпир , роук за гумбо , Чак лимун цурд . То је свестран уређај и мислим да би га свако требао имати. Међутим, нисам заљубљен у његову функцију одмрзавања.

Како функционише функција одмрзавања микроталасне пећнице?

Пре него што уђемо у то зашто је функција одмрзавања микроталасне пећнице некако лоша, хајде да разговарамо о томе како функционише. Све микроталасне пећнице су опремљене магнетронима, који нису нека врста трансформатора, већ уређај који емитује електромагнетне (микро) таласе. Ови таласи осцилирају брзо - око милијарду пута у секунди - узрокујући да се молекули воде у вашој храни ротирају на сличан клип како би се поравнали са магнетним пољем. Ова брза ротација повећава њихову температуру и загрева вашу храну.

Према Цоок’с Иллустратед , осим ако немате фенси и скупу научну пећ, интензитет овог зрачења се не може смањити (или повећати):

Ево кваке: у већини микроталасних пећница, пошто је магнетрон дизајниран да емитује једну таласну дужину, интензитет зрачења се не може променити. Међутим, може се укључити и искључити, а то је управо оно што нивои снаге раде. Када смањите ниво снаге у микроталасној пећници, смањујете време које магнетрон остаје укључен.

Цоок’с Иллустратед наставља да објашњава да микроталаси „продиру само у спољни ¼ до 1 инч хране“, што „може брзо да прегреје ове регионе“. Искључивање и укључивање зрачења даје топлоти прилику да се распрши до центра хране, постепено загревајући ваш замрзнути блок чорбе без кувања спољног слоја (надамо се). Али чак и са овим флуктуацијама, одмрзавање у микроталасној пећници има неких проблема.

Микровалне пећнице нису добре у топљењу леда

Лед је вода у чврстом стању, али његова јединствена кристална структура отежава топљење микроталасним зрачењем. Према тадашњи научници , ова структура спречава ротацију молекула воде као што то раде у свом течном стању:

У леду су сви молекули воде закључани заједно у кристалној структури водоничним везама. Ове везе ће зауставити ротацију молекула воде, што значи да не могу да апсорбују много енергије из микроталаса. То, заузврат, значи да се лед не загрева.

Део леда ће се на крају отопити – ипак није у замрзивачу – и ти спољашњи молекули течне воде ће почети да се ротирају, што може довести до куване спољашњости и сирове, делимично или потпуно замрзнуте унутрашњости, посебно ако покушате да одмрзнете нешто на 'пуну' снагу. Ово је, у најбољем случају, одвратно, ау најгорем, опасно, у зависности од тога шта покушавате да одмрзнете.

Због тога су ови прекиди у зрачењу програмирани у функцију одмрзавања — дозвољавају топлоти коју стварају ротирајући молекули течне воде да одмрзне своје смрзнуте суседе.

Ово довољно добро функционише за неке намирнице, као што су супе, тепсије, сос, итд., Али није баш добар за смрзнуто месо. Можете се извући са мањим, тањим резовима, али ја никада не бих покушао да одмрзнем рибеж од два инча у микроталасној пећници. Чак и са тим паузама у снази, завршићете са екстеријером који види много више зрачења него унутрашњост. Узмите у обзир неправилан облик пилећих прса и имате рецепт за гумене, делимично куване мрље и екстеријере.

Најбољи начин за одмрзавање меса

Најбољи, најсигурнији начин одмрзавања замрзнутог меса је да га оставите у фрижидеру преко ноћи. Остављање на собној температури може бити примамљиво, али није безбедно, јер ће ваша храна морати да стоји у „опасној зони“ која воли бактерије. Ако треба да убрзате ствари, можете потопити своје (умотано) месо у хладну воду и заменити воду сваких пола сата док се месо не одмрзне (ово може трајати пола сата до сат по фунти).

Ако радите са танким резовима, можете користити купатило са топлом водом да одмрзне одреске, котлете и меке за неколико минута, што није довољно времена за развој штетних бактерија. (Само се побрините да одмах скувате своје месо да бисте га извукли из опасне зоне.) Такође можете убрзати ствари са урањајући циркулатор . (Такође можете да кувате замрзнуто месо у циркулационој посуди за урањање - требало би да урадите још око пола сата, у зависности од резања.)